中山小榄学凉皮凉面配方夜市摆摊

有人说，没有凉皮、凉粉、凉面的夏天是不完整的。凉丝丝、滑溜溜、酸辣又爽口闷热的夏天，对于一个被热到没食欲的人来说，没有什么比吃一碗凉皮更过瘾的了。陕西凉皮，有的地方叫做面皮，作为一种极具包容性的小吃，它打破了地域和流派的限制，在陕西境内从北吃到南，外形有薄有厚，原料有米有面，吃法有凉有热，风味各有千秋。

凉皮虽然好吃做起来却很麻烦，和面、洗面筋和沉淀面水等各种步骤必不可少。如果用澄粉来制作凉皮就简单多了，只需要把澄粉和成糊就可以做了，根本不用和面、洗面等步骤，是极快的凉皮做法了。怎么才能用澄粉做好吃的凉皮，以及用澄粉做凉皮的详细方法、步骤和关键要领。但无论你怎么折腾，用澄粉做凉皮不可能象洗面做的凉皮一样筋道好吃，这种方法只是提供给想吃凉皮，但又没时间做的忙人或想省事的懒人朋友们。

哪种澄粉才适合制作凉皮？凉皮是一种淀粉食品，而澄粉也是一种淀粉食品，所以从理论上说澄粉是可以用来制作凉皮的，但实际上并不是所有的澄粉适合制作凉皮，今天就说什么样的澄粉才适合制作凉皮吧。

1、澄粉的种类来源

澄粉根据来源可分为玉米澄粉、土豆澄粉、小麦澄粉和绿豆澄粉等等，目前仅知道小麦澄粉和土豆澄粉可以做成凉皮，其它种类的澄粉还没有人试验过。

2、澄粉的细度和纯度要高

制作凉皮的澄粉对细度和纯度的要求都比较高，否则就会影响凉皮的质量，做出的凉皮不够细腻和光滑。因此，制作凉皮必须要选细度和纯度都比较高的澄粉。

3、澄粉必须要新鲜

澄粉放的太久容易发生老化，用老化的澄粉做出的凉皮毫无弹性可言，口感不筋道而且容易断裂。因此，打算是澄粉做凉皮时一定要注意看看是不是新鲜的澄粉。

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