干锅起源于四川，来到贵州后，加入了贵州的特殊口味，干锅中依然加有秘制锅底和香辣油。贵州特色干锅有干锅兔、干锅鹅掌、干锅鸡翅等。相对于火锅而得名，干锅汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，用小火加热保温。
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