取老水鸭1只，切成块，用清水冲去血水后，氽水去腥，控干水分。
鸭块放入桔香卤水中，小火卤熟（约40分钟）至入味。
走菜时，将卤熟的鸭块入五成热的色拉油中，拉油半分钟捞出控油。锅入桔香油，放入干红椒节、鲜桔子皮丝和姜片煸炒出香。
贵阳杨御厨
取老水鸭1只，切成块，用清水冲去血水后，氽水去腥，控干水分。
鸭块放入桔香卤水中，小火卤熟（约40分钟）至入味。
走菜时，将卤熟的鸭块入五成热的色拉油中，拉油半分钟捞出控油。锅入桔香油，放入干红椒节、鲜桔子皮丝和姜片煸炒出香。
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