无论你是否对酸情有独钟，若有人提起贵州菜馆，其招牌的酸汤鱼多半是你的个反应。真正的酸会使人产生类似于成瘾的感慨感染，贵州酸汤鱼便是个中尤物。
在贵州，苗寨里有“三天不吃酸，走路打蹿蹿”（趔趄）的戏说。酸菜、酸汤是家家必备之食，完全靠生物天然发酵的酸汤决不挫牙涩口，有爽口提神、杀菌去油化脂的功效。
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