项目介绍
贵阳肠旺面是贵州省一道极富盛名的风味小吃，它既有兰州拉面的劲道，又包含了四川担担面的滋润。贵阳肠旺面具有血嫩、面脆、辣香和汤鲜的风味口感，以及“红而不辣、油而不腻、脆而不生”的特点。
培训流程
所需香料的认识及处理
◆主材料的判别选择与处理
◆学习大肠和血旺的加工制作方法
◆学习熬制高汤的方法技巧
◆学习熬制肠旺面红油方法
◆学习糊辣椒、油辣椒、炸尖椒的制作
◆卤鸡蛋、豆腐及泡菜制作
◆学习脆哨、软哨、大排、香菇、红烧肉等哨子制作
◆导师示范操作技巧和传授配方
◆学员练习制作方法和实操步骤
◆装盘技巧
◆学习营养卫生
