乐守味

　　西南是川菜的“势力范围”，菜路广，佐料多，以小炒、小煎、干烧、干煸和麻辣香浓的民间菜式著称于世，有“料在云贵”、“味在四川”、“吃在山城(重庆)”的定评。　　饮食偏好：　　一、普遍爱辣：“宁可无菜，不可缺椒”，越辣越香美，越辣越安逸。　　二、大多喜酸：“三天不吃酸，走路打捞蹿”，有些酸菜腌藏十余年，其酸味不亚于山西的老陈醋。　　三、偏好复合味：味多、味广、味厚、味浓，在国内独创出家常味、鱼香味

　　对于经常食欲不振的现代人来说，种种开胃的酸听着就是诱惑。凯里酸汤鱼的酸是大有讲究的，一般是先加入特产槽辣椒和本地许多有营养价值的中草药，借番茄酸烹出自然酸汤，然后将活鱼宰杀后清洗下锅。一个数据表明：凯里本地居民长寿人口居全国之首，酸汤鱼的营养价值得到了绝佳应证，酸汤鱼从此紧随着人们健康长寿的念头所向无敌。　　正宗的凯里酸汤鱼门店食客满堂，许多中外游客也是慕名而来，尝尝这传承几百年的苗家红酸汤。