西南是川菜的“势力范围”，菜路广，佐料多，以小炒、小煎、干烧、干煸和麻辣香浓的民间菜式著称于世，有“料在云贵”、“味在四川”、“吃在山城(重庆)”的定评。
饮食偏好：
一、普遍爱辣：“宁可无菜，不可缺椒”，越辣越香美，越辣越安逸。
二、大多喜酸：“三天不吃酸，走路打捞蹿”，有些酸菜腌藏十余年，其酸味不亚于山西的老陈醋。
三、偏好复合味：味多、味广、味厚、味浓，在国内独创出家常味、鱼香味、陈皮味等20多种复合味型，为其他大区的厨师叹服。
四、强调平民文化色彩：要求廉价物美，经济实惠，并以“杂烩系”、“火锅系”独领风骚。
西南还有“云烟、贵酒、川果、藏药”这“4绝”。不仅有茅台、五粮液、沪州特曲、剑南春、习酒等名酿;就是少数民族山寨，每户每年都要酿制土酒三、五百斤，当地人的豪饮之风举世公认。西南地区的名食也很多，重庆和四川有毛肚火锅、床婆豆腐、宫保鸡丁、河水豆花、龙抄手、担担面、叶儿粑、钟水饺、夫妻肺片、酸辣粉、麻辣烫等;贵州有盐酸蒸肉、竹荪银耳汤、肠旺面、苦荞粑、酸汤鱼等;云南有过桥米线、红烧鸡棕、酥烤云腿、大理砂锅鱼、油炸竹虫、牛干巴、饵块等;西藏有火上烧肝、赛蜜羊肉、油松茸、野鸡扣磨菇、人参果拌酥油大米饭、校果馍馍、酥油茶等。
中国的西南地区丘陵起伏，是中国少数民族种类多、分布较复杂的地区。 “一方水土养一方人”，任何一个菜系的形成，都与其地理环境、气候物产、文化传统和民族习俗等因素密不可分。这也是造成不同地域的人口味不同的重要原因。
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