现在市面上随处可见面包店、蛋糕房，琳琅满目的各色糕点总是让人垂涎欲滴，而同一款产品的标价却千差万别。同样是6寸的奶油蛋糕，价格却从50—400元不等，竟然有350元的差价！究其原因，问题出在原料上......

如果面包、蛋糕选不好，我们很可能把自己当蔬菜养，每天用化肥来浇灌，可是我们是蔬菜吗？肉体凡胎的我们吸收的了吗？

下面就为大家揭露一些黑心商家的“小秘密”。

陷阱一： 面包改良剂

使用了改良剂的面包，会比面团增大2—3倍，如果改良剂加得多，膨发倍数还会更大。这样一来，起码面粉用得少了，成本就降低了。还有的商家在面包改良剂中添加违禁的溴酸钾，虽然能增白、强筋、增加弹性的作用，但可能会导致癌症。

要怎样辨别面包中是否加入了过量的改良剂呢？不要贪图太过松软的口感，这样的面包好不要。面包的体积在面团的2倍以下是正常的，如果超过了就应提高警惕。

陷阱二： 全麦面包色素染

全麦面包并不都是用全麦粉做的，而是全麦粉加部分小麦粉。因此，就有面包房往面包中加入或褐色的色素，表现出“全麦”的样子来。

怎样才能选到真正的全麦面包?

首先：全麦面包都比较粗糙。

其次：全麦面包应该呈天然的褐色，而且褐色不那么均匀。

再次：全麦面包较柔韧，口感不会那么蓬松。

最后，凭粗糙的口感就能完全辨别。

陷阱三： 香酥面包使用人造黄油

几乎每种面包都需要用黄油。现在基本上都用的是人造黄油。不光是那些便宜的小面包房，许多知名的连锁店也如此。纯正的天然黄油一般靠进口，需要1万多一吨，可人造黄油只要6000左右。

人造黄油中含有大量的反式脂肪酸。反式脂肪酸会增加人患糖尿病、心脑血管疾病的风险，还更容易使人发胖。

天然黄油和人造黄油对比：香味不一样，前者更柔和。并且少量人造黄油是根本吃不出来的。因此，只能从标签上辨别是否含有反式脂肪酸。有“酥油、起酥油、植物起酥油、植物脂肪、人造黄油、麦淇淋、植脂末、奶精”等字眼的统统不要。

陷阱四: 水果面包多用香精、色素调的

在面包房里，水果味儿的面包很受欢迎。的香蕉味儿、粉红的草莓味儿、绿色的哈密瓜味儿……应有尽有。许多水果面包的“水果味儿”都是用香精、糖和酸味剂调出来的，再用色素打扮一下，就一副“水果模样”了。

如何辨别：经过高温烘烤，果汁的颜色自然不会鲜艳好看！因此，颜色太鲜艳浓郁的面包就不要了。

陷阱五： 甜面包中加糖精

除了面粉和黄油，制作面包时用得多的原料还有白糖。当然，“聪明”的店家也会想出办法。很多面包房为了降低成本，都用甜味剂来部分代替白糖。

甜味剂和白糖口感差别：甜味剂的甜味在口中停留时间更长，而且后味发苦。研究认为过量的糖精可能致癌，长期大量食用这种合成化学物质，对人体健康没有好处。

陷阱六： 奶油蛋糕暴利

面包房里赚钱的是什么？没错，就是昂贵的奶油蛋糕。可是，制作奶油蛋糕的材料却很廉价。生日蛋糕中贵的原料就是奶油，但也只有16元 1千克。而这1千克就能做出五六个这样的生日蛋糕。怎么奶油蛋糕的成本这么低？原来，现在大多数面包房用的早已不是天然牛奶做的奶油，而是植物油氢化而成的“植物奶油”。

“植物奶油”中同样含有人造反式脂肪酸，会导致肥胖、提高患心脏病、心脑血管疾病、阿尔茨海默氏症的几率。所以配料表中标注有“植物奶油”或“精致奶油”成分的，千万慎。

陷阱七： 乳化剂保持柔软光泽

面包在制作过程中，一般都是要加入乳化剂的。乳化剂有很多功效，可以把水和油连接起来，降低水面和油面的表面张力，形成稳定的“水包油”或者“油包水”的一个状态，这样做出来的面包才不会出现塌架或很快变硬变老，使得它柔软有光泽。

一般人吃下乳化剂后可以轻易分解代谢，但如果是肝脏功能不好的人，特别是老人，吃了会增加患心血管病的风险。

所以，当你的面包里只写着乳化剂的时候，也许已经是众多添加剂的合成了。

陷阱八： 防腐剂和抗氧化剂

常用的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等，脱氧乙酸钠。现代食品工业里，已经离不开防腐剂了。有一种名叫丙酸钙（E282）的防腐剂。这种防腐剂在20多年前被悄悄引入面包中，它是种无色、无味的白色粉末，人们无法通过外观、气味和味道分辨出来。

它对人体的危害是一点点慢慢积累起来的，研究证明，它与上肠道失调和偏头痛有关，还会导致孩子学习困难和持续性疲劳。

警示

建议，如果你在食品配料表中发现以下字样，好还是不要购买：

1.植物黄油、植物奶油、人造黄油、人造奶油、人造脂肪；

2.精制植物油、精炼植物油、氢化植物油、部分氢化植物油、氢化油；

3.起酥油、植物起酥油、无水酥油、无水奶油、白油、酥油；

4.植脂末，植物末，奶精，植物奶精，植物淡奶，奶末。

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