白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中的一种，始于清代的民间酒店。
白切鸡通常选用细骨农家鸡与沙姜、蒜茸等食材，慢火煮浸后，晾干切块。
成菜后，色洁白带油黄，皮爽肉滑骨香，清淡鲜美。 [1]
白切鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故又称“白斩鸡”。又因其用料，广东省清远市阳山县出品的三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），故又称三黄油鸡。后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食
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2.学员练习，制作出成品，师傅旁边检查指导。
3.学员自己练习,改进。
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