【菜品简介】

十三香小龙虾是一款美食菜品，是产自江苏盱眙的汉族小吃。

由小龙虾和一种特殊的的配料十三香（数十种中草药混合），并配以辣椒、花椒、葱姜蒜盐糖、洋葱、青椒等材料烧制而成。麻、辣、鲜、香、甜、嫩、酥，口感丰富有层次，有营养。

“十三香”发展至今已非当初简简单单的五香加八大味共计十三种香料，而是多种乃至几十种香料的结合。故此基于十三香搭配的不同，十三香小龙虾也衍生出八大门派、二十七种烧制方法、多种多样的不同的香料配方及菜品口味。菜式上，还可以做成十三香小龙虾鲜锅、麻辣十三香小龙虾等。

【学习内容】

1.培训十三香小龙虾的选料；

2.十三香小龙虾的清洗及初步加工；

3.十三香小龙虾等主料及辅料的全部制作；

4.培训十三香小龙虾的油炸，炖煮技术；

5.制作十三香料包制作技术。

【学习时间】

不限制时间，包教包会，学会为止，一般单项技术2-3天左右。