老北京糖葫芦培训内容

第一阶段

学习内容：

1.技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等。

2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

阶段目标：

1.专业老师的实战示范。

2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

第二阶段

学习内容：

冰糖葫芦简介：

南宋光宗皇帝名赵惇，年号为“绍熙”。绍熙年间，宋光宗宠爱冰糖葫芦的黄贵妃生病了。她面黄肌瘦，不思饮食。御医用了许多贵重药品，皆不见什么效果。皇帝见爱妃日见憔悴，也整日愁眉不展。最后无奈只好张榜求医。一位江湖郎中揭榜进宫，为黄贵妃诊脉后说：“只要用冰糖与红果（即山楂）煎熬，每顿饭前吃五至十枚，不出半月病准见好。”开始大家还将信将疑，好在这种吃法还合贵妃口味，贵妃按此办法服后，果然如期病愈了。皇帝自然大喜，展开了愁眉。后来这种做法传到民间，老百姓又把它串起来，就成了冰糖葫芦。现在冰糖葫芦口味越来越多，可店铺经营，也可个人游动经营，冰糖葫芦由原来单纯的山楂果到现在用，草莓、葡萄、苹果、香蕉、橘子、以及各种水果混杂在一起串成的糖葫芦，品种多达十几种。果子中以大山里红，山药为主，其他如山药豆，红海棠，荸荠，都可做糖葫芦。有些用果子煮熟以后加工做成花样如山植扁，海棠扁，果脯扁，山药扁，所谓扁，就是将果子煮熟压成扁形再蘸糖，便于在上面做图案。

培训品种：

原味系列、水果系列、外裹系列、水果夹心系列、馅料夹心系列、拼合综合系列、红豆冰沙糖葫芦、夹心冰糖葫芦、绿豆冰沙糖葫芦等

我们在继承前人精湛的冰糖葫芦制作基础上，生产工艺经过大胆创新，从配方，配料、熬糖等关键环节上进行研究分析，攻克了传统的粘牙、糖衣不脆的难题，不放任何添加剂，口感酸甜益香。纯手工生产，操作简单，原料易购，以夹心糖葫芦为主，现沾现，糯米纸裹串防粘，纸质包装干净卫生。冰糖葫芦现有纯山楂、豆沙、枣泥、瓜子仁、葡萄干、蜜枣、核桃仁、菠萝、酸枣、杏肉、巧克力、朱古力、椰蓉、鲜菠萝、猕猴桃、香蕉、鲜草莓、橘子、红提、山药、圣女果、地瓜。黑芝麻、糯米、乌梅、凤梨、水蜜桃、草莓、哈密瓜、香橙、荔枝、金桔、葡萄、二合一、三合一、全家福、熟山楂等等，达50种以上

培训内容;

1.材料的选购

2.工具的使用方法

3.山楂的处理方法

4.山楂的去核技术

5.熬糖与耐融化技术

6.裹糖技术

7.店面选址技术及经验管理技巧