合肥意式马卡龙培训

　　合肥意式马卡龙培训?马卡龙颜色丰富，特别讨喜，不过制作起来也很让人头疼。但一旦成功的时候,和外面的比起来,自己做的更好吃,就一切都值得了.下面合肥君悦西点培训学校(18855166388)为大家分享一些意式马卡龙的方法：

　　原料

　　糖水材料

　　绵白糖30克,水10克

　　蛋白10+11克

　　杏仁粉30克,糖粉30克

　　色素适量

　　份量

　　11块左右

　　做法

　　1、因为我制作的份量极其少，(一般人用三倍的量来制作)所以请选择用绵白糖，那个较容易融化。先提前将绵白糖加少许水放入小锅中。

　　注意，小锅选择不粘的。小的，12厘米左右的。当然还有小的更好。

　　2、杏仁粉和糖粉过筛，

　　注意，有的杏仁粉极细不用过筛

　　3、将糖粉，杏仁粉，10克蛋白，少许色素混合均匀。

　　注意，混合的时候，极力按压，让蛋白和糖粉杏仁粉尽可能的融和。

　　4、另11克蛋白放入容器中，

　　注意，容器选择极小的，因为蛋白太少。蛋白提前从蛋壳中取出来放冰箱冷藏1-5天。

　　5、将蛋白打至硬性发泡， 好越硬越好。 好比我这图片上的更硬性。

　　注意，有人在这步里加入蛋白粉，我没有加，加了应该出来更稳定。

　　6、小锅里加热糖水，到118度左右，

　　注意，这里要用到温度计，准确测量温度。另外注意糖水里的糖肯定是融化的了，否则没有融化虽然到118度了加入蛋白中，会打不起来。火力要用中火，别太小火。

　　7、分四次将糖水加入蛋白中，打至蛋白呈图片上这样的状态就可以了。大约温度降到50度左右就不用再继续打发了。

　　8、将蛋白分三次加入杏仁糊中，每加一次拌均匀后再加入下次。

　　9、拌至颜色混合均匀，

　　10、刮刀提起呈滴落状

　　注意，如果滴不下来，那面糊会比较稠，还要再拌。如果滴太快，那面糊太稀，会容易消泡。

　　11、在铺有油布的烤盘上挤出圆形

　　注意圆形的大小和烤温时间有关。

　　12、如果发现有气泡，要用牙签扎一下，让气泡消失。再提起烤盘震二下，将烤盘底部用手掌敲打几下，这样会让内部组织更均匀。

　　13、晾至表皮干燥，手按下去不粘手为宜。

　　注意，干燥一般室温下就可以。如果着急，可以放预热10秒的烤箱中干燥，切记不要干燥过头，否则烤时也容易开列。

　　14、烤箱150度预热，预热好后将马卡龙放入烤箱中层烤约16分钟左右。

　　15、5分钟左右裙边会出来，8分钟左右如果上色就加盖锡纸。也有烤箱上色均匀，不用盖锡纸。

　　16、烤好的马卡龙，里面应该是蛋糕状组织为佳。

　　17、然后将马卡龙夹入奶油霜和果酱，

　　18、放后可以食用。

　　好了，就介绍这么多了，大家get到了吗?合肥意式马卡龙培训，合肥君悦西点培训学校(18855166388)是一家西点培训的学校。是一所集学员开店创业、就业以及技能提升、兴趣爱好为主的专业技术培训机构。想要学习意式马卡龙的朋友不要错过哦~