课程内容准备材料：

绿豆芽200克，黄瓜1条。调料：食盐6克，蒜5瓣，八角2颗，花椒20颗，生抽15毫升，香油2小匙，香菜2根，茴香10颗，白芝麻10克，植物油250毫升，陈醋15毫升，白砂糖15克，水160克。

特色凉皮做法：

一、将大米淘净，放到凉水中浸泡，泡左右，捞出，放入石磨中，徐徐加水磨成米浆。磨好后，加入少许盐，用沸水烫开，再加凉水制成米浆，想让米皮软一些，米浆可以稀一些，想硬一些，米浆就要粘稠一些。

二、把干净湿布铺在一个拱起的一竹匾上，倒上一层米浆，抹平，尽量弄的薄一些，然后将湿布摆上蒸笼，上笼蒸，旺火蒸差不多十分钟就输了，下笼稍微放凉，拿起蒸好的米皮，将其倒扣在大盘子里，揭开湿布，弄一张，抹一层熟菜油，防止粘在一起。

三、用近1米长、20厘米宽、重约5公斤的大铡刀，将米皮切成细条。

但要注意以下几点：

1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗；

2、粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的rice flour，味道不对，而且有小粒粒；

3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘；

4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多，记住。

5.凉皮皮主要是香在辣椒中的调料上，尤其是在辣椒油的制作上下功夫。辣椒油是凉皮(粉皮)调料中关键的，好吃不好吃主要取决于辣椒中的调料.

凉皮辣椒油的制作方法:

汉中口味的比例:(凉皮专用料)150g: (三种辣椒)500g: (菜籽油)4000g 由于每个地方的口味不一样故请来电告所我们你所在城市以便我们给你提供适合当地口味的各种原料.

1.主料：四袋香料(凉皮专用香料）

2.辅料：八袋辣椒(凉皮专用辣椒料内含芝麻20克)、

3.辅料: 4000克/8斤菜籽油；

4.将菜籽油烧至沸腾后稍凉1分钟左右，倒入容器内 依次放入（先少量放一点辣椒在油中30秒后辣椒不变，然后在大量放入辣椒）香料搅拌均匀即可(放料顺序不要弄错.)。

调制好的米皮，白里有黄，白里有绿，白里有红，红里透香，红艳艳，香喷喷，薄而细，筋而柔。、

小吃学校采用滚动式的教学方式，随到随学、达到包教包会的效果、没有时间的限制，学会为止、老师亲自手把手指导学员实践，学员亲手操作。以达到学员对技能的掌握融汇贯通、游刃有余，满载技术而归。