一、培训项目

爆炒肥肠、大盘有机蔬菜、麻婆豆腐、鱼香肉丝、青椒炒肉、黄瓜火腿，鸡汁脆笋、

香菜牛肉、孜然牛肉、野酸椒牛肉、红烧排骨、土豆烧排骨、爆炒牛蛙、泡椒牛蛙、

尖椒仔鸡、猪血焖鸡杂、农家一碗香、时蔬、粉丝肉泥、麻婆豆腐、青椒炒蛋、洋葱炒蛋、

青椒炒蛋、西红柿炒蛋、荷包蛋焖拆骨肉、铁板水晶粉、特色回锅肉、香干回锅肉、蒜苗炒肉、

四季豆炒肉、土豆丝炒肉、芹菜炒香干、外婆菜、口味猪肝、酸辣鸡丁、爆炒耳尖、爆炒肥肠、

土豆红烧肉、茄子红烧肉、酸辣鸡杂、酸辣肉片、小炒拆骨肉、红烧土豆片、红烧鱼块、韭菜煎蛋，

萝卜丁煎蛋、清炒苦瓜、青椒焖肚条、青椒炒茄子、萝卜干腊肉、肉炒肉、韭菜莴笋丝、松仁玉米粒、

酸辣藕丁、鱼香肉丝、香干炒肉，茄子豆角、酸辣土豆丝、酸豆角肉末

二、小炒学习过程

1:小炒湘菜技术概述

2:各类原料优劣的鉴别

3:设备、工具认识

4:配料存放技术

5:原料存放、保鲜技术

6:菜品搭配禁忌