排骨饭、骨头饭属于快餐系列，随着生活节奏的加快，快餐行业如雨后春笋般崛起，人们花在吃饭上的时间远远降低，但是为了既要吃好又健康营养，于是排骨饭、骨头饭等同类快餐迅速进入了人们的视野，同时被广泛推崇，但是很多排骨饭与骨头饭店面始终未能持续太久，杭州蜀湘情缘小吃培训学校的大厨与运营总监们迅速展开调查，并找出其中原因进行改进，研制出了一套经久不衰的排骨饭骨头饭菜谱，欢迎各地学员前来学习培训!

一、蜀湘情缘排骨饭，骨头饭培训项目内容

秘制排骨饭，秘制筒骨饭，萝卜排骨饭，青菜排骨饭，海带排骨饭，土豆排骨饭，玉米排骨饭，冬瓜排骨饭，莲藕排骨饭，笋干排骨饭，木耳排骨饭，香菇排骨饭，山药排骨饭。（几十种调料而成的骨头汤、让顾客百吃不厌、营养丰富、价值高实惠、适合各种年龄段）

理论学习：

1、培训老师讲解开店流程，包括店面选址、人员配备和采购物资等。

2、详细解批骨头饭技术，包括原材料选择及采购、口味变换及配比等。

3、培训老师讲解店铺经营小技巧，让学员轻松创造财富。

实操学习：

1、培训老师进行的实战示范讲解及操作。

2、培训老师在实践操作过程中，带领学员回忆理论学习阶段中的开店技巧、原材料选择、采购、成本及预算等。

3、培训老师引导学员反复操作，熟练操作骨头饭制作流程，直到独立完成成品，老师进行品尝及评价。

课程制作：

1、准备汤骨头、胡萝卜、小葱、蒜、八角、盐，西兰花、花菜、枸杞、酱油、蚝油、花生油和水淀粉等原料。

2、锅内加冷水，烧开，入汤骨头煮3-5分钟，去除肉腥味，捞起沥干。

3、锅烧干，倒点花生油，倒骨头翻炒，炒一分钟，加酱油继续翻炒。

4、加胡萝卜、打结的葱、蒜、八角，加水没过原料，大火烧开，煮十分钟，边煮边去浮沫。

5、加1小把枸杞，转小火，加适量盐，盖锅盖，炖3.5小时。

6、西兰花和花菜放开的淡盐水中煮三分钟，装盘。

7、平底锅小火加热，舀些熬好的骨头汤，加点蚝油搅匀，加水淀粉搅匀，浓浓汤汁装盘即可。