【课程介绍】

咖啡的制作；咖啡设备的操作/保养/选购要点；原料的辨别和特性；咖啡店的运营策划和管理。

【培训对象】

想开咖啡厅、咖啡爱好者

【培训时间】

随到随学、循环教学、一期不会、免费再学。

【培训目标】

系统掌握咖啡知识，咖啡的制作，并能在基础上创新。设备的操作和选购要点，原料的辨别和特性，店铺的管理与营

销策划等。可胜任咖啡师的工作和独立开店的能力。

【课程内容】

1、咖啡课

第 一课

(1)了解咖啡的历史，咖啡的种类，咖啡生豆的处理。

(2)了解各种咖啡设备原料，熟悉各类意式器具的使用方法。

第二课

(3)磨粉，压粉，粉捶讲解，了解磨豆机的种类以及不同的使用方法。

(4)什么是Espresso（浓缩咖啡）。

第三课

(5)如何萃取一杯好的Espersso。

(6)制作意式浓缩的重要步骤及注意事项。

(7)怎样辨别一杯好的浓缩咖啡！浓缩咖啡油脂的重要性。

第四课

(1).讲解拉花钢的重要性，牛奶的选择讲解，牛奶打发奶泡技术讲解。

第五课

(2).内容：心形拉花、千层心拉花、郁金香拉花、树叶拉花

(3)咖啡钩花系列：情侣钩花、熊猫钩花、猫咪钩花

第六课

意式浓缩咖啡／美式咖啡／拿铁咖啡系列／抹茶拿铁／巧克力摩卡／玛琪雅朵／卡布奇诺／焦糖玛奇朵／黑糖玛奇朵

／马罗奇诺咖啡／维也纳咖啡／康宝蓝咖啡／

第七课

冰美式咖啡／冰拿铁咖啡系列／冰抹茶拿铁／冰巧克力摩卡／彩虹冰咖啡／冰冲绳岛之恋／分层冰咖啡／焦糖星冰乐

咖啡。

第八课

(1)味道的分析，每一杯咖啡的品鉴。

(2)感官的矫正，咖啡的评控讲解，如何去尝试一杯咖啡的味道。

第九课

(1)精品咖啡的定义，咖啡豆的鉴别，挑选，品尝以及研磨与保存。

(2)手冲咖啡器具的使用（手冲，虹吸壶，聪明杯）。

第十课

(3)手冲咖啡理论知识讲解。 (4)咖啡的传播，精品咖啡的制作，手冲咖啡的技巧(三次注水法，一刀流手法，三温暖冲

煮法...）。

第十一课

(5)手冲咖啡饮品制作（肯尼亚，耶加雪菲，哥伦比亚，云南...）产品的定义，不同的饮品的制作方法。

第十二课

(6)店内的实战操作，如何去和客人沟通，开店营销课。

2、法式西点课

第十三课

工具原物料的认识，物料储存知识的详解，设备的使用方法与示范。

第十四课

法式挞皮系列：挞皮的制作方法，储存方式以及捏法，装饰方法，法式水果挞，法式柠檬挞，法式草莓挞，法式苹果

挞，法式杏仁挞，蒙布朗栗子挞。

第十五课

经典布朗尼的制作，黄油酱的制作，坚果淋面调制，巧克力甘纳许淋面。法式歌剧院的制作，杏仁胚底的制作，咖啡

黄油霜的制作，咖啡糖酒液的制作。

第十六课

法式胚底制作：法式杏仁胚，经典巧克力胚，宇治抹茶胚。 斯库利夹心：柠檬夹心，伯爵茶夹心，草莓库利夹心，巧

克力夹心，覆盆子夹心。

第十七课

巧克力装饰片的制作：弹簧卷，羽毛，手指，巧克力黄冠等。巧克力的溶解方式，调温的方法，制作的方法以及手

势，各种形状的讲解。

第十八课

蛋白糖等西点装饰。生巧的制作，抹茶生巧，松露巧克力等。

第十九课

慕斯巧克力玫瑰的制作，软质巧克力的制作，各层花片的擀法及包法。

第二十课

分层慕斯讲解：分层慕斯的注意事项，各式慕斯制作，焦糖夏威夷慕斯，占度亚巧克力慕斯，茉莉花茶慕斯，抹茶物

语，苦忆慕斯，盛夏乐园。

第二十一课

各种颜色镜面的制作：彩色分层淋面，豹纹镜面，巧克力镜面，白巧克力镜面，焦糖淋面，星空淋面等。储存方

法及使用方法， 颜色搭配等。各色喷砂的制作，各种喷砂的调制，以及喷砂的制作，模具的保养，以及使用方法，喷

的保养以及上色使用方法。慕斯出品及装饰。

3、面包烘焙课

第二十四课

揉面技巧及各式造型介绍(甜面包各式造型，

第二十五课

软欧面包各式造型，法式面包各式造型)。原材料、工具认识与讲解。 面包市场的前景分析。

第二十六课

健康吐司系列（甜面包）： 原味吐司／葡萄吐司／菠萝吐司／维也纳吐司／面包光面剂的制作。

第二十七课

日式面包系列： 烤三明治／芝士香肠面包／香葱沙拉面包／意式薄底比萨／葡式蛋挞。 发酵温度湿度控制.烤箱温度

调节温度控制。

第二十八课

软欧面包系列： 天然老面／烫种／麻薯／蒜香酱的制作。 乡村裸麦面包／香蒜软法／黑眼豆豆／榴莲软欧

／网红麻薯软欧。

第二十九课

法国面粉的使用及介绍、纯手工丹麦开酥技巧。 网红脏脏包／北海道手撕吐司／手撕包热销产品。

【关于学校】

味尚国际烘焙学院是集港式休闲餐饮项目的市场开发、运营、制作，市场管理于一体的连锁企业，多年来一直处于西点烘焙及咖啡培训市场的领航者地位。

【学校环境】