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三级厨师技能培训

86 2016-04-25 14:46:33

学习笔记

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  如何用盐

  盐在烹调中的效果是十分重要的,大家常将食盐的咸味称为“百味”,“一盐调(diao4)百味”。盐在烹调中的首要效果是调味和增强风味。烹调加盐时,既要考虑到菜肴的口味是不是适度,一起也要讲究用盐的机遇是不是。学术理论以为,人的味觉能够感觉到咸味低浓度为0.1%~0.15%。感觉舒服的食盐溶液的溶度是0.8%~1.2%。因而制造汤类菜肴应按0.8%~1.2%的用量把握。而煮、炖菜肴时通常应控制在1,5%~2%的规模内,由于这些菜肴食用经常和不含盐的主食一起食用,即下饭的菜,所以加盐量应当大些。

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