厨掌柜重庆小面简介：

重庆小面作为重庆受欢迎的美食，成为了重庆人不可或缺的早餐，重庆小面在以前叫做切面，也被称为“杠子面”，它是根据中国手工面条三大传统技法“压”“拉”“切”中研究出的“压面”和“切面”，综合而成的特色面。小面属于汤面类型，麻辣味型。主料为新鲜小麦粉面条，重庆人称之为“水面”、“水叶子”。汤料为大骨头汤冲调品种丰富、选料考究、制作独特的佐料，形成了复合型麻辣口味汤料。

厨掌柜重庆小面特点：

从色泽上看，重庆小面红汤的汤色要红亮、清汤的汤色则是浅黄或者乳白色，面条微黄，柔软不断，绿色的蔬菜，口感嫩脆。

重庆小面培训学习内容：

1、和面的方法，醒面的技巧与保存；

2、重庆小面面条的制作；

3、高汤的熬制方法；

4、秘制红油的制作；

5、各种材料及配方；

6、辣椒油的制作；

7、杂酱的制作，豌豆的处理，排骨的制作，牛肉的制作，鸡块的制作；

8、面条成品的菜品搭配。

重庆小面培训学习时间：

一般4-5天数量掌握，不限制学习时间，老师手把手教学，学会为止，配方带回家。