厨掌柜拉面简介：

拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食，民间相传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面，龙须面等。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味，拉面的技术性很强，即和面要防水，晃条必须均匀， 出条要均匀圆滚，下锅要撒开， 防止蹲锅疙瘩。

厨掌柜拉面特点：

拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种。拉面是汤镜者清，肉烂者香，面细者精的风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。

拉面培训学习内容：

1、和面的方法，醒面的技巧与保存；

2、抻面技术的手法；

3、开条技术的手法：粗，二细，三细，细，毛细，宽条，韭叶宽条，空心条。

4、底料的炒制方法与保存；

5、牛肉汤的制作，汤青味美，回味无穷。

6、辣椒油的制作。

7、拉面煮的技巧。

拉面培训学习时间：

拉面一般需要7-10天，学校学习期间不限制时间，练会为止，学员亲手操作，开条技术，汤卤的制作法，老师手把手教学。