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对于面包来说,高筋粉可以让面包更有弹性,更蓬松。有的面包会加入一定比例的低粉,则正是因为有些面包不需要那么蓬松,或者想要让面包的弹性变弱(容易咬)。
对于全麦粉,这里单独讲一下。基本没可能只用全麦粉做面包的,因为全麦粉难以形成面筋。一般的能够到的全麦面包都只是在高筋粉中添加了一小部分全麦粉。所以全麦从健康角度来说基本就是个噱头。
