卤鸡脚鸡翅
鸡脚回来后, 先用水冲干净, 再用盐抓抓洗洗, 烧一锅开水, 水里放一片姜, 一点盐, 一点白酒, 水滚后放入洗干净的鸡脚 滚一滚, 捞起放入冷水冲洗, 停干水份。
接著, 好用一个砂锅, 放入蒜头、姜、糖、酒、鸡精、盐、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒、水、花椒、八角, 制卤水汁，分量依自己的所好放多放少都可以。(所有厨房用的调味料都基本可以放进去。可以不用放油, 鸡脚会出油。
煲滚卤水汁, 试味略增添调味料，放入鸡脚, 汁的分量好可以盖过鸡脚, 滚10-15分钟应该熟了, 浸过夜就会很入味, 一次吃不完, 可以捞起放在冰箱, 随时拿出来吃。
卤水汁也不用浪费, 喜欢的话第二天再一些回来做。或者些你自己想吃的东西回来卤老卤汤可以放冰箱，重复使用，味道淡的再加点配料。
卤汤可以自己配制，一般用酱油，料酒，姜，花椒，八角，桂皮，香叶等调制
主料
糖、食用油、鸡爪
辅料
盐、酱油、八角、胡椒面、草果、花椒
鸡腿加工壤匀香肠-->小火卤制-->浸泡切刀-->入盘浇汁
1鸡腿顺长切开成片，去骨，拍断筋膜，放入盆内，撤上细盐、黄酒，使之有基本味。
2．将鸡腿在案板上摊平，放上整根熟香肠(长短应与鸡腿一致)，卷起，外面用纱布包紧并用线绳扎牢封口。
3．锅内放卤水，加葱、姜、黄酒及适量清水，烧开投入鸡腿，旺火烧煮片刻，用小火焖煮。待鸡腿熟透捞出，拆去线绳、纱布，再投入红卤水内腌浸。
4。食用时将浸过卤的鸡腿改刀摆在盘内，原卤加少许遭油调匀，浇左鸡腿上即成
操作关键： 操作关键 要扎紧，冷后才改刀，浇汁。
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