豆花米线是云南昆明有名的小吃，主要材料有米线、豆腐脑等，辅料有冬菜、味精、韭菜末等，口味香辣。它源于民间，后逐渐成为小吃店中的一款独具特色的品种。香辣爽滑，价廉物美，人们戏称解馋食品，吃了还想吃，情系此线中。的确，云南米线名扬四海，确实有其独到之处。顺滑的口感加上滚烫的汤汁，能刺激任何人的味蕾。但是今天要介绍的这种米线，和之前这两种就不太一样，它的名字，叫豆花米线。顾名思义，豆花米线，一定要拌上一大勺新鲜的豆花，才算正宗。它是云南昆明的小吃之一。主料是米线和豆花，辅之以冬菜，韭菜末，辣椒等食材。豆花米线，调料非常有讲究。辣椒油，咸甜酱油，甜面酱等一样不能少。去到一家正宗的豆花米线店，你就能看到它的制作过程并不简单。首先将烫好的米线用勺取出，在加上一勺上好的豆花，接下来就是放料的程序了。看豆花米线的制作，不禁让我想起一句话:“一千个人眼中有一千个哈利波特。”因为放料的顺序似乎因人而异，但是老师傅娴熟的手法，令人眼花缭乱的操作，让你有时候似乎很难看清楚。当你还在琢磨的时候，一碗豆花米线就做好了。豆花米线，除了豆花，冬菜也是其关键所在。冬菜一定要色香味俱全，才能使整碗米线吸引顾客，才能有回味。
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