清酥类
清酥类面团是以面粉为主料，通过调制而成的冷水面团与油脂互为表里，擀叠而成的酥性面团。
根据制品对酥性要求的不同，一般可以采用三折法或四折法擀制酥性面团，面坯具有层次清晰的特性。
可以在酥皮内添加各种馅料制成咸、甜口味不同的点心。清酥制品的酥皮具有酥、松、略脆的特点。
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