过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但食客千万不可先喝汤，以免烫伤。要先把鸽鸡磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并用筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟。然后放入香脆、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，最后加入酱油、辣子油。吃起来味道特别浓郁鲜美，营养非常丰富，常常令中外食客赞不绝口。过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料，精湛的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名。
临汾厨掌柜过桥米线培训课程：
1、主料、辅料的选择认识、初加工方法。
2、培训米线鲜汤熬制、调味方法。
3、培训各种肉类、蔬菜类、豆制品类辅料处理。
4、培训飘香油熬制方法。
5、培训米线：桌面成型和厨房成型方法。
6、培训各种米线套餐的搭配组合、调味方法。
7、培训产品成型过程、售卖方法。
