过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但食客千万不可先喝汤，以免烫伤。要先把鸽鸡磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并用筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟。然后放入香脆、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，最后加入酱油、辣子油。吃起来味道特别浓郁鲜美，营养非常丰富，常常令中外食客赞不绝口。过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料，精湛的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名。
临汾厨掌柜过桥米线培训课程：
1、主料、辅料的选择认识、初加工方法。
2、培训米线鲜汤熬制、调味方法。
3、培训各种肉类、蔬菜类、豆制品类辅料处理。
4、培训飘香油熬制方法。
5、培训米线：桌面成型和厨房成型方法。
6、培训各种米线套餐的搭配组合、调味方法。
选择临汾厨掌柜小吃培训优势：
1、厨掌柜采用实践与理论相结合的培训模式，注重学员亲手实践，学会资料配方带回家；
2、零基础教学，从认识食材、工具操作介绍开始，到讲解制作技巧、调料配比，让学员轻松掌握；
3、所学技术在家做不好，可以来学校免费重学，终身售后；
4、学完回家，提供小吃原料配方，学员可独立开店；
5、学员随到随学，免费住宿，免费练习材料，学期不限，学会为止；
6、700多种特色小吃，原料讲究，精准配方，口味独特。
8、还有中餐、夜宵、摊位小吃，奶茶，冷饮等的饮品制作服务。
学校地址：山西省临汾市尧都区五一东路和G108国道交叉口东侧
搭车道路：
高铁站：乘坐13路孟家庄换乘107路靳家庄下车
临汾火车站：乘坐4路公交车刁家庄下车
临汾西客运站：乘坐15路涧头村口换乘107路到靳家庄下车
尧庙公交站：乘坐3路煤化巷下车换乘107路靳家庄下车
城北汽车站：乘坐20路公交车孟家庄换乘107路靳家庄下车
连锁学校地址：
晋中市榆次区使赵公交站西面
邯郸市陵西大街与陵园路交叉口君兴大厦三楼
保定市徐水区华龙路530号
