葱花饼用的面一定要筋，也能够加点面筋，和面的时分，不用水，要用相当份量的猪油，也就是说，做葱花饼的面，是酥面，不是水面。别的，和面的时分，面里头还需要加盐和高汤，高汤是用来替代水的，盐是为了让面有滋味。高汤有必要是滤过的，不能有油，不然会损坏猪油的香味。当然较重要的，就面里要有葱花，不然叫什么葱花饼呢。几把嫩小葱，去掉绿叶，留下三寸长的葱白，然后剁成葱蓉，葱粒至少要细到小米粒巨细。和面的时分，加进面粉里，这才是完好的葱花饼酥面。
葱油饼，是种由面团混合葱花加油放在加热的铁盘上煎平，构成-大片圆形的饼，直径约有50公分，煎至金黄色表皮口感酥脆，可加酱油、辣椒酱调味，也可加蛋一同煎。
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