1 学习内容 1、和面技巧将湿糯米面与发酵糯米面放盆内,加入热水,红糖、饴糖、糖腌桂花、小苏打等,拌和均匀,调成粉团。
2、麻园制作:把和好的粉团分成大块;再搓条,揪剂子按扁,包入豆馅,封口捏圆;包好以后,表面粘匀芝麻仁,即成麻团生坯。
3、油炸方法:将锅内的油烧至八成热以上,然后降至六成热左右,放入麻团生坯,炸至外壳发挺、发硬;离火降温炸。并不断翻动,防止粘连,直到氽至麻团膨胀成为空壳球时,再移到火上,加大力,稍炸片刻,至外壳硬脆,色泛金黄即可。
2 菜品特色 麻球是一种经典的汉族小吃,属于福建沙县小吃有名的一种。麻球是油炸面食。以糯米粉团炸起,加上芝麻而制成,有些包在麻茸、豆沙等馅料,有些没有。在广东及港澳地区常见的贺年食品。
外形滚圆饱满,色泽金黄,皮薄香脆,内甜糯,经常淋上芝麻,十分好吃。
3 课程亮点 结合流行产品,理论+实操相结合,毕业可从事单位餐厅,幼儿食堂或独立开店。