火锅之乡——四川

　　四川似乎永远也无法和美食分开，谈到四川，人们首先想到的就是麻辣鲜香的川菜，当然还有那闻名天下的四川麻辣火锅。四川火锅可以说已经开到了大江南北，一说到四川火锅，人们的脑海中便会很自然地出现一个画面：火锅底料香气四溢，桌上摆着无数美食。四川火锅培训也随着四川火锅的备受推崇而火爆起来。

　　一、四川火锅的历史。

　　四川火锅的出现，大约在在东汉年间，早在左思的《三都赋》中就有记录，可见其历史至少在1700年以上，至清代的道光年间，四川火锅开始兴盛。 近代以来，四川火锅在原有基础上更加繁荣，逐渐受到社会各界的喜爱，官场要员、金融巨头、商人、记者等以吃火锅为荣，有人还把这种火锅店高尚化。

　　二、四川火锅独具一格的做法。

　　在制作配料上，能代表川味中麻辣烫的典型性格，正宗的毛肚火锅以厚味重油著称，传统汤汁的配制是选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料。先将牛油放入旺火的锅中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成酱红油后，加速炒香花椒，然后掺牛肉原汤，加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川盐、醪糟和小辣椒熬制。火锅原料包括牛油、色拉油、郫县豆瓣、白酒、醪糟、滋粑、海椒、生姜、大蒜、花椒、豆豉、碎米牙菜、冰糖、辣椒面、大葱等。