你知道吗?从种植咖啡豆到成果，直到有了真正的咖啡豆豆，变化成现在你手中的一杯香醇的咖啡，是一个阶段也是一个过程，每个步骤都是不可缺少且不可忽视的。
然而要保存好咖啡的新鲜度是不容易的哦。今天小编来讲讲破坏咖啡新鲜度的元凶是哪些。
我们知道，水果切开后，很容易遭受氧化;同理，咖啡在烘焙后内部会产生大量的二氧化碳，这些二氧化碳匿藏在细胞内外，形成保护层，隔绝氧气，减缓氧化;可是，随着时间的过去，这些二氧化碳会逐渐流失，渐渐失去保护咖啡的功能。所以说氧化是破坏咖啡地大元凶。
其次，挥发是好咖啡的第二号手。 咖啡豆经过烘焙之后，内部会发生数百种新的化合物，形成香味与口味;这些化合物有些很容易挥发，有些则否。不幸的是，优良物质的沸点很低，这些化合物都很容易挥发。
近来，出现了单向透气阀的包装技术，就能是袋内的二氧化碳流出，而不使氧气流入，因此能保持咖啡的新鲜，被称为“保鲜袋”。它的效果虽然不错，但是挥发所引起的自然衰败，是怎么也抵挡不了的。
水解是好咖啡的三号手。烘焙豆的含水率只有1%以内，而且细胞孔放大，很容易吸潮，甚至还有人将不用的咖啡豆放在冰箱里，当做除味剂。吸潮之后，咖啡豆的内部将发生水解作用，形成不少的负面影响。
最后要说的是光线。光线能够提高咖啡氧化的速率，加速咖啡的破坏。我们可以发现，咖啡包装袋很多都是不透光的，但是任然有一些商店甚至的咖啡馆用透明密封罐盛装咖啡。
好了，说了这么多，希望对你有帮助哦。
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