烘焙师都应该关注的八个问题!

烘焙师都应该关注的八个问题!

很多人对于西点都有一种秘制喜爱的感觉，那么作为一个烘焙师需要注意些什么呢？下面就让厚学网小编带着大家一起来看下。

1、为什么含有胚芽的全麦面粉不易保存?

小麦胚芽中含有很高的油脂，营养含量高，却非常容易酸败。

2、面团有几种发酵方法?特点是什么?

①直接法：时间短快，风味组织没有后两种好;

②冷藏发酵：风味佳;但时间、温度不好掌握， 容易发酵过度;

③中种法：中种才用冷藏发酵;制作时间弹性大，酵母用量省，风味组织比直接法好很多，耐储藏，不易老化!

3、烤箱预热有必要吗?

十分有必要!制作点心必须将烤箱预热，烤箱预热可以确保点心进入烤箱内已经达到要求温度(让饼干表面定型，让蛋糕受热均匀可以膨胀的更好)，如果不经预热，曲奇等点心很有可能出现变形或是烤不熟的现象。所以说，在烘烤之前，将烤箱预热15-20分钟是十分有必要的。如果烤箱容量越大，需要预热的时间也就越长。

4、点心上色了怎么办?

想必许多烘焙初学者都出现过点心还没烤熟，可是表面已经上色的现象吧(小烤箱的烤盘离加热管的距离近，所以很容易发生这种现象)?如果放任自由， 后烤出的点心一定会因为颜色过深而不美观。面对这种情况，各位烘焙师可以在点心表面加盖一层锡纸，降低其表面受热度，或者将温度调低，延长烘烤时间，也是不错的选择(这一方法的弊端也很明显，比如戚风蛋糕长不高，曲奇饼干变形严重)。

5、为什么制作的杯子蛋糕会倾斜上升?

杯子蛋糕倾斜上升、曲奇饼干烘烤后沾黏在一起，这都是因为你把制作的点心放的距离太近的缘故。将点心放置的过近，会出现烤箱内热气不便流通、受热不均进而出现杯子蛋糕倾斜上升的现象。对于曲奇这种经过烘烤会体积膨胀的饼干来说，两个饼干放的过近，体积膨胀后就有可能出现粘连。所以希望各位爱好者注意一下，甜点间的摆放要注意留有空隙。

6、面包为什么不应该冷藏?

面包出炉，其内部开始水分丧失、淀粉结构也开始发生化学变化，就是所谓的面包老化。

7、软皮面包如何保持表皮的软嫩?

面包出炉未冷却之前，刷一层融化的黄油，即可有效防止表皮变硬。

硬皮面包(法式)应该怎样储藏?

室温存放6小时内食用 佳，除非冷冻，否则会使面包表皮变软不能包裹，质地也会如皮革版难以入口!

8、烤箱不分上下火怎么办?

对于很多烘焙初学者来说，在烘焙烤箱的选择上肯定没有什么大追求，选择一个便宜的练手估计是每个烘焙初学者的第 一想法。但是随着烘焙技术的提高，那么问题来了，自家的烤箱不分上下火，面对要求独立温控，上下火温度不同的方子该怎么办?其实也是有办法解决的，只要将配方中所需上下火温度相加再除以2就行啦(也就是(上火温度+下火温度)÷2)。

例如：原配方为上火200℃/下火180℃，没有独立温控的烤箱可以将温度设置为190℃。并将烤盘放置在烤箱中上层就好啦，反之，若下火温度高于上火温度，则可将烤盘放于烤箱的中下层。