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掌握铁板烧培训品尝的秘诀

  在中国,掌握铁板烧培训品尝的秘诀有哪些呢?下面小编就为大家介绍一下。

  秘诀一:日式铁板烧

  铁板烧在日本十分流行,日本人称为“烧肉”(yakiniku)。另外还有一种日式烧烤称为“阪式铁板”,即日语的“好烧”(okonomiyaki)。日式铁板烧区别于韩国式的烤肉,讲究表演和食材,又称花式铁板烧。每位客人面前会有个人的食器和专配海鲜、肉类的蘸料。食物烤好之后,厨师会把食物分到每位客人的食器当中。

  秘诀二:法式铁板烧

  铁板烧起初是由法国人发扬光大的。慢吞吞的一顿饭,符合法国人以“享乐”为主题的美食态度。因此法式铁板烧继承了法国美食的精髓:讲究酱汁和配酒。从前菜开始,每道菜制作完毕,会由厨师摆盘后再端到客人的面前,酱汁是在烤制过程中就完成调味的,因此法式铁板烧不需要蘸料。每道菜也会有侍酒师根据食材来选择配酒。

  秘诀三:去酒店、餐厅品尝铁板烧

  铁板烧大多都倾向于银灰色的冷色调——银色金属的使用加上华丽的高背沙发、充满了后现代的钢铁与奢华气息。由于铁板烧特别的烹调环境,私密的包间是享受铁板烧好的地点,这也使“铁板”成为商务伙伴好的“谈判”桌。吃过美味、看过表演,还可以走到包间外面,一览窗外的绚丽夜景、饮上几杯餐后好酒,继续谈判的话题。这些铁板烧独有的特点,也使的铁板烧餐厅置身于昂贵的地段、的楼盘当中。在中国的城市,早引进“铁板烧”的还是各大五商务酒店。因此,要想体验正宗、保质保量的铁板烧,还是要去五商务酒店或者地段不菲的餐厅。

  秘诀四:学会点菜

  如果你置身东京、纽约、巴黎的铁板烧餐厅,那么食材尽可放心大胆尝试。如果是在国内,那么点菜则是一门需要“琢磨”的学问。即使菜单上写着“日本雪花神牛”,也不要轻易相信,毕竟中国市场暂还没有对这种昂贵的食材开放,店家供应的,要么是“水货”,要么就是用“澳牛”的。既然如此,还不如直接选择澳大利亚牛排。海鲜类食材,则可以放心选择:无论是挪威蟹腿、芬兰扇贝、法国生蚝、加拿大龙虾,这些食材都可以冰鲜,货真价实这一点,还是可以做到的。

  秘诀五:考验厨师

  要想知道为你服务的这位厨师“功力”如何,不如先点一份炒饭来试试。一盘上好的铁板炒饭,饭粒是粒粒完整的,没有被铁铲戳碎的痕迹;而且饭粒绝不能粘在一起,一粒粒散在铁板上,才是佳的火候。

  秘诀六:白兰地

  那些在制作中不断腾起的火焰,其实都是为了增加观赏性的“噱头”,秘密便是白兰地。放心,白兰地不会直接浇在食物上,而是浇在位于食材有些距离的正后方,为的是给客人一些“惊呼”、“雀跃”的理由。好的厨师会利用那瞬间腾起的火焰,让食材的温度恰到好处。

铁板烧培训秘诀学会了吗,想了解更多的秘诀可以来我们学校咨询哦!

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