重庆特色军屯锅魁技术培训

　　重庆特色军屯锅魁技术培训?你没有吃过的锅魁，更没有吃透的锅魁故事。

　　上海有葱油饼、生煎包;北京有火烧，新疆有馕;山东煎饼、河南烧饼;云南有饵块，四川有锅魁。锅魁是什么?听起来很厉害，其实锅魁，又名“锅盔”，在陕西也叫“干馍”，在关中地区这种流行的传统风味面食是一种用慢火烙的大饼，厚一寸，重五斤那是常有的。面和得很硬实，形状大而且像大锅或头盔。其貌不扬，但它其实已有千年历史。传说唐代，武则天修建乾陵时，因为工程浩大，工序繁多，官兵民众煮食困难而且几乎没有吃午饭的时间，所以官兵们纷纷以头盔为炊具来烙面饼，故取名锅盔。

　　在四川，成都平原的富庶，与川派饮食的讲究，将一个普通的面食变成了高大上的天府小吃鼻祖，一个锅魁，串联起诸葛智谋，三国遗脉;述说着军用干粮与民间小食的转变，每每咬上一小口四川的锅魁，金戈铁马耳边回响之际，也能回味起从“盔”到“魁”，由军事必需品到民间对于文运勃兴的企望。

　　重庆特色军屯锅魁技术培训?陕西锅盔：北方面食留下的疑问

　　作为军用食品的陕西锅盔，却与同样是军用食品的四川锅盔有着不同的讲究，料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤。外表斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，便携带。省外人编成的顺口溜“陕西十大怪”中，有一怪为“烙馍像锅盖”，指的就是锅盔。不管是陕西锅盔还是四川锅魁虽然好吃，但名称写法并不统一，有的写成“锅魁”，有的写成“锅盔”，它们看是字不同，但实际上都指同一种食品，拥有大致相同的起源故事。到底该是“锅盔”还是“锅魁”?

　　重庆特色军屯锅魁技术培训?锅魁在四川的日子

　　四川的锅魁也被称为锅盔，其中还有一则典故，相传三国时，诸葛亮命大将姜维率领在成都郊区修养屯垦，牧马练兵，姜维是羌族人，擅长做糊饼，他把糊饼做成干粮，让士兵行军中随身携带，以备战时之需。面糊被士兵放在金属制的头盔里加热，形成两边焦黄的面饼，因此这个军用食品早被称为“锅盔”，而锅盔的诞生地也因为诸葛亮和姜维的屯兵往事而被叫做“军屯”，如此一来，军屯锅魁在川菜典籍上留下了浓墨重彩的一笔。

　　军屯锅魁因其香、酥、脆、细嫩化渣的口感而扬名川西。在成都街头的大小店铺，皆可发现锅魁的身影。

　　重庆特色军屯锅魁技术培训?在四川锅魁从锅盔到锅魁的“军转民”变迁中，革新总是位的，在成都小南街老面卤肉锅魁，将传统的白面锅魁横剖成两半，底儿连着不分开，按顾客需要，分别往里面塞卤肉和各种蔬菜，卤肉吧锅魁开口的缝隙挤得满满当当。卤肉锅魁递到手中时，就成了一个腆着将军肚的锅魁。