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重庆特色军屯锅魁技术培训

  重庆特色军屯锅魁技术培训?你没有吃过的锅魁,更没有吃透的锅魁故事。

  上海有葱油饼、生煎包;北京有火烧,新疆有馕;山东煎饼、河南烧饼;云南有饵块,四川有锅魁。锅魁是什么?听起来很厉害,其实锅魁,又名“锅盔”,在陕西也叫“干馍”,在关中地区这种流行的传统风味面食是一种用慢火烙的大饼,厚一寸,重五斤那是常有的。面和得很硬实,形状大而且像大锅或头盔。其貌不扬,但它其实已有千年历史。传说唐代,武则天修建乾陵时,因为工程浩大,工序繁多,官兵民众煮食困难而且几乎没有吃午饭的时间,所以官兵们纷纷以头盔为炊具来烙面饼,故取名锅盔。

  在四川,成都平原的富庶,与川派饮食的讲究,将一个普通的面食变成了高大上的天府小吃鼻祖,一个锅魁,串联起诸葛智谋,三国遗脉;述说着军用干粮与民间小食的转变,每每咬上一小口四川的锅魁,金戈铁马耳边回响之际,也能回味起从“盔”到“魁”,由军事必需品到民间对于文运勃兴的企望。

  重庆特色军屯锅魁技术培训?陕西锅盔:北方面食留下的疑问

  作为军用食品的陕西锅盔,却与同样是军用食品的四川锅盔有着不同的讲究,料取麦面精粉,压秆和面,浅锅慢火烘烤。外表斑黄,切口砂白,酥活适口,能久放,便携带。省外人编成的顺口溜“陕西十大怪”中,有一怪为“烙馍像锅盖”,指的就是锅盔。不管是陕西锅盔还是四川锅魁虽然好吃,但名称写法并不统一,有的写成“锅魁”,有的写成“锅盔”,它们看是字不同,但实际上都指同一种食品,拥有大致相同的起源故事。到底该是“锅盔”还是“锅魁”?

  重庆特色军屯锅魁技术培训?锅魁在四川的日子

  四川的锅魁也被称为锅盔,其中还有一则典故,相传三国时,诸葛亮命大将姜维率领在成都郊区修养屯垦,牧马练兵,姜维是羌族人,擅长做糊饼,他把糊饼做成干粮,让士兵行军中随身携带,以备战时之需。面糊被士兵放在金属制的头盔里加热,形成两边焦黄的面饼,因此这个军用食品早被称为“锅盔”,而锅盔的诞生地也因为诸葛亮和姜维的屯兵往事而被叫做“军屯”,如此一来,军屯锅魁在川菜典籍上留下了浓墨重彩的一笔。

  军屯锅魁因其香、酥、脆、细嫩化渣的口感而扬名川西。在成都街头的大小店铺,皆可发现锅魁的身影。

  重庆特色军屯锅魁技术培训?在四川锅魁从锅盔到锅魁的“军转民”变迁中,革新总是位的,在成都小南街老面卤肉锅魁,将传统的白面锅魁横剖成两半,底儿连着不分开,按顾客需要,分别往里面塞卤肉和各种蔬菜,卤肉吧锅魁开口的缝隙挤得满满当当。卤肉锅魁递到手中时,就成了一个腆着将军肚的锅魁。


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锅盔是陕西八大怪之一。人称“锅盔象锅盖”,即象头盔状,顾名思义又叫锅盔。锅盔制作工艺精细

,素以“干、酥、白、香”著称。干硬耐嚼,内酥外脆,白而泛光,香醇味美。

培训内容:
1.认识制作锅魁所需材料
2.学习和面、揉面和醒面
3.肉馅和压面技术
4.面饼制作过程
5.锅魁制作过程和注意事项

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一:学员能够先实地考察,观赏现场;
二:保证每一位学员学会,学习时间不约束,学会停止;
三:保证天天现场实践现场操作操练,手把手教会;
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