今天和各位聊聊北京烤鸭的蘸料。
►据说，北京烤鸭的吃法来源于山东的煎饼卷大葱，但二者也有不同之处。煎饼卷大葱蘸的是黄豆酱，而北京烤鸭抹的是甜面酱。
甜面酱之所以能成为北京烤鸭的标配，可能是其更加突出了北京烤鸭的香味。
随着饮食文化的不断发展，酱料越来越多，可与北京烤鸭搭配的酱料也日渐丰富了起来。小编近日收集了一些，今天拿出来与大家分享，希望对您有所帮助。
甜面酱
►甜面酱或许是北京烤鸭的不二选择，其制作方法也较为简单。甜面酱以面为主要原料，经制曲和保温发酵后，其味甜中带咸，同时具有酱香和脂香。
与北京烤鸭搭配，可直接用鸭肉蘸甜面酱吃，或者将酱涂抹在荷叶饼上卷着吃，都可以鸭肉更加香甜。
白糖
►烤鸭蘸白糖，也算不上新颖。为了保护嗓子，京剧大师梅兰芳就喜欢用鸭皮蘸着白糖吃。据说早年间的女士为了吃相优雅，以防甜面酱弄脏了衣服，也是这么吃的。
蘸白糖的吃法只适合鸭皮，让鸭皮吃起来更加香甜可口。这种吃法在大多数烤鸭店中也非常流行，但需要注意的是，鸭皮一定要酥脆，放在嘴里不易嚼烂的话还是不要让食客尝试了。
蒜泥
►另一种吃烤鸭的方法，是把鸭肉蘸着蒜泥吃。蒜泥可以解鸭肉的油腻感，在酥脆鲜嫩的口感里，多了一些蒜泥的辣味，更能激发食客的食欲了。
注意，蘸蒜泥既不能用鸭皮，也不能将蒜泥抹在荷叶饼上。
果酱等
►北京烤鸭蘸果酱吃，可能是近几年兴起来的吃法。小编自己就吃过苹果酱、蓝莓酱、番茄酱等多种。这些吃法比较新颖，但在选择果酱时，一定要注意食材搭配，千万别让果酱完全掩盖了北京烤鸭原有的味道。
蘸料还有很多，鸭师们可以多向其他菜品借鉴，进一步丰富自家北京烤鸭的吃法。
但请记住，蘸料只能锦上添花，鸭师们不要只专注于此。无论什么辅料，都是以更好地烘托食材本身，也就是北京烤鸭的肉香为目的，肥而不腻、入口即化的正宗北京烤鸭口感才是鸭师们应该追求的。