可颂面包制作流程，番
可颂是一款非常美味的面包，作早餐再适合不过，搭配一杯热牛奶既方便又营养，如果你早上赶时间出门那么它将是你佳的选择。可颂对于一个没有西点制作基础的同学可能还是有些困难，所以建议在学习制作可颂前先学习一些西点的基础知识，至少需要对下面介绍到的原材料有基本的认识和了解。接下来就跟番禺西点培训的老师一起来完成这款美味的早餐包。
制作可颂前的原材料挑选指南
「黄油」
一般家庭用的话，普通黄油就可以了。如果是大量制作的话，请选用更便于操作的片状黄油。
「面粉」
建议大家选择高筋度的可颂专用面粉。它的颜色更白，延展性更好。能够保证起酥面团在多次折叠后依旧表现出色，在烘烤后层次分明不断筋。
「酵母」
这一次特别选择了大家都能到的干酵母来制作可颂!注意，干酵母和鲜酵母的换算公式为：1g干酵母=3g鲜酵母，鲜酵母更好。
「奶粉」
添加了奶粉的面团会比使用牛奶更香。
大磨坊T45面粉……500g
片状黄油/黄油......250g
盐……10g
糖……60g
干酵母……20g
奶粉……10g
3°的水……200-210g
鸡蛋……50g(1个)
黄油……50g(可选)
除去上述原料，你还需要以下工具：
称、切面刀、温度计、尺、大刀、小刀、擀面杖、保鲜膜、烤纸、刷子、筛子。
第一阶段 ——制作甜面团
① 称量。
② 和面。先放水，然后加入面粉、鸡蛋、干酵母。厨师机调一档搅拌4min，再将速度调为二档搅拌4min。最后面团需要有一层“膜”——恩，如果你要是没有厨师机，可能就会很费力……
*面团正常的状态应该是表面光滑，温度在24℃左右，注意不要搅拌太久。
③ 冷冻中断发酵。和面结束后短暂甚至是不让面团在室外发酵，把它擀开后直接放入冰箱冷冻室30min到45min，阻止面团发酵。
*中途记得去检查一下，防止面团被冻僵硬。
第二阶段 —— 开酥
① 擀开面团裹入黄油。首先把黄油敲软，大小是面皮的一半，温度控制在15°左右。按压黄油和面团接触的边缘，然后裹入黄油对折面团。
② 用擀面杖按压裹入黄油后的面皮边缘直至黄油被挤出，换一个方向再做同样的动作，确保面皮无缝隙地贴着黄油。然后根据用量多少将裹入黄油后的面团擀开到一定长度。
③ 使用3次三层折叠的方式。前两次折叠之后要再次冷冻或是冷藏面团，让它松弛，每次松弛时间不要超过30分钟。然后再折第三次，在冰箱中冷藏30分钟。最后擀开成3mm厚，宽40cm的长方形。
*面团冷藏前要包上保鲜膜，以免面团在冰箱里变干。
④ 对半分割成20cm宽的两片面皮，叠在一起，切割成底边为10cm高18cm的等腰三角形。然后在底边正中间切一个8mm左右的小口子，将面皮拉伸，沿底边的切割角卷起。
*卷的过程中不要用力去压面团哦，以免混酥。
⑤ 涂蛋液醒发。新鲜鸡蛋打散后过筛，可以在蛋液里加少许盐帮助蛋液溶解。
第三阶段——烘烤
① 二次发酵。温度不宜超过30°放入烤箱的上层，准备一盘热水放在烤箱下层。大约需要一个半小时左右。
② 烤箱预热10min左右，温度170-180℃。沿着面包纹路再刷一层蛋液，然后放入烤箱中层，迅速关上烤箱门。设定15min-20min。
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