9：30

-

11：30

设备的认识

维护与保养

产品讲解

产品讲解

烧麦、锅贴制作

温水面团

馅料加工

产品制作

冷水面团

压面机使用及注意事项

酱料选用

发酵面团

面团调制及讲解

产品制作

13：30

-

16：00

水饺、混沌制作

馅料的多样化

注意事项

搓条练习

下剂练习

擀皮练习

烧、锅贴练习

花色蒸饺练习

注意事项

重点、难点

产品制作

手工面条练习

如何鉴别发酵面团

馒头练习

花卷练习

时间

第六天

第七天

第八天

第九天

第十天

9：30

-

11：30

蒸制的要领

注意事项

产品制作

面团讲解

馅料加工及烹饪

产品制作

生煎的特点

油温的掌握

产品制作

炸和煎的区别及特点

制作技巧

产品制作

浆糊面团的调制及注意事项

干烙特点

产品制作

13：30

-

16：00

发糕练习

棉花杯练习

装盘的要求

鲜肉包练习

梅干菜包练习

什锦包练习

三丁包练习

生煎包练习

南瓜饼练习

擀皮练习

春卷练习

韭菜盒子练习

产品如何保存

小鱼锅贴练习

肉夹馍练习

课程总结

时间

第十

第十二天

第十三天

第十四天

第十五天

9：30

-

11：30

温水面团

皮冻熬制

产品制作

注意事项

糯米粉

质量鉴别与加工方法

产品制作

注意事项

粥的营养价值

粥的合理搭配

原料处理

产品制作

油温控制与掌握

手法的掌握

产品制作

原料加工

香料认识

汤料熬煮

13：30

-

16：00

擀皮练习

馅料制作

产品制作

成型手法讲解

雨花石汤圆练习

海绵饼练习

八宝粥练习

养生滋补粥练习

胡辣汤练习

馓子练习

辅料卤制

鸭血粉丝汤练习

课程总结