9：30

-

11：30

原料选择

鸡的煮制要求

酱汁的调制

菜肴制作

汤的营养搭配

器皿的选择

菜肴制作

原料的色彩搭配

油温的控制

火候的大小对菜肴的影响

菜肴制作

猪肝的改刀方法

如何去除猪肝腥味

烹调技法“炒”

菜肴制作

拔丝的了解与认识

拔丝的种类与要求

原料拍粉的目的

菜肴制作

糖浆熬制

13：30

-

16：00

口水鸡练习

川北凉拌练习

改刀、装盘要求

筒骨海带汤练习

酸辣汤练习

味型的掌握

地三鲜练习

淮扬小炒练习

原料改刀的要求

雪菜毛豆炒肉丝练习

炒猪肝练习

上浆的目的

拔丝红薯练习

玉米烙练习

炸的种类

时间

第六天

第七天

第八天

第九天

第十天

9：30

-

11：30

干煸的定义

鱼香味调制

菜肴制作

重点、难点讲解

原料选择

刀工要求

红烧的概念

菜肴的制作

挂糊的种类及调制方法

上浆、滑油

菜肴制作

鲈鱼的改刀与腌制要求

蒸菜的营养价值

菜肴制作

原料选择

半成品加工

色泽要求

菜肴制作菜肴特点

13：30

-

16：00

干煸四季豆练习

鱼香肉丝练习

刀工方法与要求

大煮干丝练习

秘制红烧肉练习

注意事项

糖醋排骨练习

青椒肉丝练习

烹饪小技巧

葱油鲈鱼练习

荷塘小炒练习

如何判断蒸制鱼类菜肴的成熟

回锅肉练习

京酱肉丝练习

课程总结