云南过桥米线是云南的地方小吃,名誉享誉四海,家家乐道!过桥米线汤白鲜香浓郁、回味悠长汤烫味美,肉片鲜嫩,口味清香,别具风味。其制汤考究、吃法特异、滋味鲜甜清香、咸淡相宜而受到全国各地人们的喜爱。
如今云南过桥米线制作,仍有两法:其一,取大米发酵后磨制而成,俗称“酸浆米线”,其工艺复杂,生产费时,然筋骨好,滑爽回甜,有大米清香,为传统制法。其二,取大米磨粉后直接放在机器中挤压,靠摩擦的热度使其糊化成型,称为“干浆米线”,其晒干后即为“干米线”,方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长,但香不及酸浆米线。制作技术基础上结合东北、西北、华北、西南等地区口味改酿为全国各地能接受的原味、清汤、微辣、麻辣、酸辣等大众均能适应的口味。在倡导绿色健康饮食前提下,合理搭配,规范化操作,且简化以往操作流程,更精准的提高了汤的口感一致性,在味觉口感自然的前提下 ,使米线汤的,“鲜”和“香”达到了一个新层次。
过桥米线培训—培训内容
过桥米线培训内容主要教您":传统过桥米线培训、土鸡米线培训、菊花米线培训、鳝鱼米线培训、小锅米线培训,肥牛米线培训、各种素菜肉类米线等等
过桥米线培训—课程安排
1、米线的基本知识,米线的选择与储存方法;
2、鸡肉鲜汤的熬制,红油的制作;
3、米线底料的做法;
4、各种配菜的选用及处理;
5、传统过桥米线、土鸡米线、菊花米线、鳝鱼米线、小锅米线;
培训时间不限制学习时间,学会为止,包教包会,一般7天可以学会,视个人情况而定