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晋江厨师学校 非选短期八大菜系培训

368 2018-07-27 09:27:07

学习笔记

菜系,又称“帮菜”,是指在选料、切配、烹饪等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社公认的中国饮食的菜肴流派。

中国饮食文化的菜系,是指在一定区域内,由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同,经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味,并被全国各地所承认的地方菜肴。

早在商周时期中国的膳食文化已有雏形,以太公望为代表  ,再到春秋战国齐桓公时期,饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时,南食、北食各自形成体系。到了南宋时期,南甜北咸的格局形成。发展到清代初期时,鲁菜川菜粤菜苏菜 成为当时有影响的地方菜,被称作“四大菜系”。到清末时,浙菜闽菜湘菜徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。

除八大菜系外还有一些在中国较有影响的细分菜系,潮州菜东北菜本帮菜赣菜鄂菜京菜津菜冀菜豫菜客家菜等菜系。

泉州非选餐饮培训学校
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