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　　蒸 菜 简 介

　　蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。在烹饪中，它既能制作主食，也能制作小吃和糕点。在菜品烹调中，既可用于半成品加工的前期热处理，也可用于成品烹调，使之成熟或软熟入味。蒸菜属四川，湖南为出名，尤其湖南浏阳蒸菜，更是让人难以忘怀。

　　品种

　　1.粉蒸 即将原料调好味后，拌上调味料和凝固物质，如：蛋清、淀粉、琼脂等，做成各种形态，装在模具内上笼蒸制，蒸熟后成为固体造型。

　　腊味合 蒸

　　川香粉蒸 肉

　　糯 米 丸 子

　　肉 米 蒸 水 蛋

　　粉 蒸 莲 藕 鸡

　　蒜 茸 蒸 娃 娃 菜

　　百 合 蜜 枣 蒸 南 瓜

　　剁 椒 蒸 鱼 腩

　　蜀 香 粉 蒸 肥 肠

　　粉 蒸 四 季 豆

　　剁 椒 蒸 臭 豆 腐

　　粉 蒸 排 骨

　　酥 肉 扣

　　四 川 扣 碗

　　糯 米 夹 沙

　　培训课程安排

　　理论学习：1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。

　　示范讲解：1.专业老师的实战示范，讲解技术。2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：1.自己备原材料，老师旁边检查指导。2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

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