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　　北京烤鸭是具有世界声誉的北京菜式，用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派，而北京的烤鸭店也即是两派的代表。以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为天下美味 而驰名中外。

　　上海顶正小吃培训学校北京烤鸭由来，相传烤鸭之美，系源于名贵品种的北京鸭，当今世界优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯白京鸭的饲养，约起于千年前左右，因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名填鸭 不只如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。公元 400 多年的南北朝，食珍录》中即有炙鸭 字样呈现，南宋时，烤鸭已为临安(杭州)食市中的名品。其时烤鸭不但已成为民间美味，同时也是士大夫家中的珍肴。但至后来，据《元史》记载，元破临安后，元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都(北京)由此，烤鸭技术就这样传到北京，烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一。随着朝代的更替，烤鸭成为明、清宫廷的美味。明代时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴，后正式命为北京烤鸭， 随着社会的发展，北京烤鸭逐步由皇宫传到民间

　　培训课程安排

　　1鸭子的选择

　　2鸭子的处理要点

　　3鸭子的腌制技巧

　　4鸭子的腌制处理，包括麻辣鸭，五香鸭等

　　5烤鸭炉的使用方法

　　6烤鸭的火候，上色控制技巧

　　7酱料的配制

　　8烤鸭片皮的技术

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