海绵蛋糕四法的原料配方
一、海绵蛋糕（蛋糖法）
二、海绵蛋糕（直接法）
三、海绵蛋糕（戚风法）
四、海绵蛋糕（天使法）
一、海绵蛋糕（蛋糖法）
1. 原料配方（400mm×600mm烤盘1盘或8英寸圆蛋糕盒4只）
① 鸡蛋：1000克
细砂糖：500克
② 低筋粉：340克
粟粉：160克
③ 牛奶：100克
色拉油：50克
香草精：1克
2. 制作过程
（1）准备。烤箱预热，上下火180℃；烤盘（或蛋糕盒）刷油后垫上烘焙纸；面粉、粟粉混合，过筛。
（2）搅拌。将鸡蛋、糖一起倒入搅拌缸，上搅拌机，用搅拌帚搅打，至松泡，用手指挑起面糊，成弯曲的尖峰而不滑落，倒入过筛粉类，轻轻拌匀，随即到入牛奶、油拌、香精拌匀，即成蛋糕面糊。
（3）装盘。将面糊倒入准备好的烤盘（或平均分入蛋糕盒），用塑料刮板将表面抹平，两手平拎烤盘（蛋糕盒），在工作台上轻摔两下。
（4）烘烤。立即送入烤炉中，烘烤至内部熟透、表面金黄（烤盘约25分钟，蛋糕盒35分钟），立即出炉。
（5）冷却。直接将烤盘连同蛋糕插入饼盘车，散热10分钟后，翻扣在金属网架上，取走烤盘（或脱模），揭去烘焙纸，冷却待用。
注：若做巧克力海绵蛋糕，则将面粉减至300克，粟粉减至100克，另加100克可可粉，制作方法相同。
二、海绵蛋糕（直接法）
1. 原料配方（400mm×600mm烤盘1盘或8英寸圆蛋糕盒4只）
① 鸡蛋：1000克
细砂糖：500克
蛋糕油：40克
盐：6克
② 低筋粉：500克
牛奶：150克
③ 色拉油：200克
香草精：1克
2. 制作过程
（1）准备。烤箱预热，上下火180℃；烤盘（或蛋糕盒）刷油后垫上烘焙纸；面粉过筛。
（2）搅拌。将蛋、糖、盐、蛋糕油一起倒入搅拌缸，上搅拌机，用搅拌帚搅打至糖溶化，倒入面粉、牛奶，搅打至松泡，用手指挑起面糊，能挂住不下滑落即可，最后拌入色拉油、香草精、即得面糊。
（3）装盘。面糊倒入准备好的烤盘（或平均分入蛋糕盒），用塑料刮板将表面抹平，两手平拎烤盘（蛋糕盒），用塑料刮板将表面抹平，两手平拎烤盘（蛋糕盒），在工作台上轻摔两下。
（4）烘烤。立即送入烤炉中，烘烤熟透、表面金黄（烤盘装约烤25分钟，蛋糕盒装约烤35分钟），立即出炉。
（5）冷却。直接将烤盘连同蛋糕插入饼盘车，散热10分钟后，翻扣在金属网架上，取走烤盘（或脱模），揭去烘焙纸，冷却待用。
注：若做巧克力海绵蛋糕，则以75克可可粉替换等量的面粉，制作方法相同。 香草精，是从植物中提炼的，可改善蛋糕味道的材料。
三、海绵蛋糕（戚风法）
1. 原料配方（8寸蛋糕盒6只）
① 蛋黄：480克
细砂糖：120克
橙汁或牛奶：360克
色拉油：300克
盐：9克
② 低筋粉：540克
泡打粉：18克
③ 蛋清：960克
塔塔粉：8克
细砂糖：360克
2. 制作过程
（1）准备。鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离；低筋粉、泡打粉混合，过筛备用；将烤箱预热，上火150℃，底火140℃。
（2）搅拌。将配方①中蛋黄、糖、盐混合，搅拌均匀，然后分3~4次加入色拉油、牛奶（或橙汁），搅打至蛋黄液体均匀，浓稠，没有油、水分离的现象；加入配方②的面粉、泡打粉，切拌均匀，不能出现面粉颗粒；将配方③的蛋清、塔塔粉混合，上搅拌机，用搅拌帚搅打出鱼眼形的大泡，将糖分三次加入，边加边搅打，直到蛋清硬性发泡，用蛋扦挑起蛋清，呈挺立尖刺状，不弯曲；取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄糊混合，用橡胶刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入2/3的蛋清中，迅速地搅拌均匀。
（3）装盘。将面糊平均分入蛋糕盒（不刷油垫纸，，利于烘烤时面糊的攀升），用塑料刮板将表面抹平，两手平拎蛋糕盒，在工作台上轻摔两下。
（4）烘烤。立即送入烤箱烘烤，以上火150℃，底火140℃，烤50分钟，出炉。
（5）冷却。蛋糕出炉后，马上在案板上轻摔几下，立即倒扣在冷却架上，待蛋糕彻底凉却后，方可脱模。
注：配方中的塔塔粉也可以用少许柠檬汁，使用方法同塔塔粉。
四、天使蛋糕（天使法）
1. 原料配方（8英寸蛋糕盒10只）
①蛋清：2000克
盐：10
塔塔粉：15克
细砂糖：1400克
香草精：10克
②低筋粉：650克
玉米淀粉：100克
2.制作过程
（1）准备。烤箱预热，上火160℃，底火160℃；将②中的面粉与玉米淀粉一起过筛。
（2）搅拌。将蛋清与盐、塔塔粉一起搅打至出现鱼眼泡，分三次加入糖，边加边搅打，直到临近硬性发泡，用蛋扦挑起蛋清，稍稍呈弯曲状；轻轻拌入过筛的面粉和玉米淀粉。
（3）装盘。将面糊倒入蛋糕模中，抹平。
（4）烘烤。立即送入烤炉，烘烤至内部熟透、表面金黄（约35分钟），立即出炉。
