如何打造现卤现捞，做到这3点生意就能火

　　火爆的现卤现捞深受欢迎，各种门店、小吃摊层出不穷，受到不少创业投资者的青睐。作为传统卤菜的变革，想要经营现卤现捞该怎样上手呢?

　　1、确保新鲜

　　现卤现捞就是现场卤制，卤菜也会放在展柜上展示，为确保色香味，我们在货量上需要有一个把握，因为如果不能马上销售，卤菜容易发干发柴变色，给顾客不好的视觉体验。可以根据售的货量进行展示，在销售的时候再将菜品捞出，可以确保卤菜的口感、色泽。

　　2、油脂选择

　　现卤现捞的特殊性，在油脂的选择上也有一定要要求，首先杜绝猪油和鸡油等动物油脂，动物的油脂在温度的影响下容易在成品表面凝结，影响成品味道、相。一般而言，选择菜籽油和色拉油会达到较好的效果。

　　3、香料

　　卤味对香料的需求大，与传统卤味不同，现卤现捞是现场卤制，需要立马呈现美味，所以对香料质量的要求更高，一方面需要我们选择优质的好香料，另一方面在处理时可以多花心思，有的带壳香料在处理时可以将壳敲开，有利于香料的味道释放。

　　就目前来看，现卤现捞的前景广阔，是值得投资创业的小吃项目。想要持久长期经营，在技术上还要花点心思，用心经营，掌握好味道，才不会被市场淘汰!