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沈阳杂粮煎饼培训哪家好?

161 2018-08-15 20:22:00

学习笔记

  沈阳杂粮煎饼培训哪家好?制作杂粮煎饼的注意事项

  1.面和好后要饧制一段时间,面饧的到位做出来的饼才有韧性。

  2.揣面也是一个技术活,这也关系到最后成品的口感。

  3.在饼坯上刷食用油,是为了使饼坯分层。

  4.每一种方法的最后一步擀饼坯的时候,饼坯边缘要留有一点厚度间隙,就是用擀面杖不要把整个饼坯擀

  成厚度一致的平面,而是边缘稍微比中间厚一点,这样是为了不把边缘擀破,而使倒入蛋液的时候蛋液

  流出。

  5.煎制的时候,在饼坯表面刷食用油,可以使饼的外皮变脆,里面柔软。

  6.看到饼坯表面有大气泡的时候,就用筷子轻轻扎个洞,不要等到气泡消下去,面皮之间凝固不利于扎

  洞。

  7.对厨房新手如果觉得用筷子扎洞有难度,,可以用一把小刀,用刀的轻轻在饼坯的层捅个口,再

  用筷子顺着开的口扎洞就好进行了。

  8.倒蛋液的时候要根据饼的大小而定,如果擀的饼小,就少倒入一点蛋液,只要蛋液能均匀的铺满饼的里

  层即可。千万不要因为饼小多倒入蛋液使蛋液外流。

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