沈阳公共营养师基础知识？营养学基础1.五大类营养素：蛋白质、公共营养师——【素质礼仪】脂类、碳水化合物、矿物质、维生素。
2.体温每添加1℃，基础代谢率约添加13%。
3.膳食营养素参阅摄入量(DRIs)包含四项内容：均匀需求量(EAR)、引荐摄入量(RNI)、适合摄入量(AI)、可耐受高摄入量(UL)。RNI=EAR+2SD
4.营养素的功能：提供能量、推进生长与组织修复、调理生理功能。
5.1kcal=4.184kJ 1kJ=0.239kcal 1kcal指1kg纯水的温度由15℃上升到16℃所需求的能量。
6.食物的热价：亦称能量系数，指每克产能营养素在体内氧化所发生的能量值。1g碳水化合物=4 kcal;1g脂肪=9 kcal;1g蛋白质=4 kcal;1g乙醇=7 kcal
7.三种产能营养素的能量供应份额：成人碳水化合物占55%~65%，脂肪占20%~30%，蛋白质占10%~15%。年纪越小，蛋白质及脂肪供能份额越高。
8.成人能量消耗：基础代谢60~70%，膂力活动15~30%，食物热效应10%，生长发育及孕妈妈、乳母。我国成年男人、轻膂力劳动者能量的引荐摄入量(RNI)为2400 kcal/日。
9.影响基础代谢率(BMR)的要素：体表面积、年纪、性别、激素、时节与劳动强度。
10.蛋白质的食物热效应强。混合膳食的热效应相当于添加基础代谢的的10%。
11.八种必需氨基酸：缬异亮苯蛋色苏赖。(组氨酸为婴儿必需氨基酸)
12.两种条件必需氨基酸(又称半必需氨基酸)：半胱氨酸、酪氨酸。(可分别削减对蛋氨酸和苯丙氨酸的需求量)
13.氨基酸形式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成份额，以含量起码的色氨酸为1核算。与参阅蛋白质(鸡蛋)的氨基酸形式对比，缺少多的一种称“榜约束氨基酸”。
沈阳公共营养师基础知识？14.蛋白质按营养价值分类(1)彻底蛋白质：所含必需氨基酸品种彻底、数量充足、份额恰当。如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、 卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、鸡蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白。(2)半彻底蛋白：必需氨基酸品种彻底，但有的数量不足。如小麦中的麦胶蛋白。(3)不彻底蛋白质：必需氨基酸品种不全。如玉米中的玉米胶蛋白，肉皮中的胶原蛋白，豌豆中的豆球蛋白。
