一、麻辣小龙虾培训介绍：

　　项目介绍：麻辣小龙虾又叫长沙口味虾、香辣小龙虾等名字，是湖南省的传统小吃，由小龙虾，干红辣椒，植物油，盐，味精，酱油，白醋，料酒，生姜，大蒜，葱花，香菜末等食材制成，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣，是人们夏季夜市啤酒摊的经典小吃。

　　香辣小龙虾正宗的吃法是麻辣。先炸后焖，下了油锅的小龙虾在一瞬间就脱下了张牙舞爪的武装，换上了动人的红装，开始发出的魅力，香气飘了起来，鼻子是先有福的，这时候加上葱、姜、蒜、辣椒、花椒、胡椒等，热情如火，一派姹紫嫣红的景象。上桌的那一刻，红彤彤的小龙虾你拥我挤，个个肉质饱满、富有弹性，而且香鲜辣深入肉里三分。将虾肉蘸着酱料吃。那种鲜美由味蕾一路直下，让食管、胃肠都为之兴奋；而后，后劲十足的麻辣滋味开始发力，又让小龙虾的鲜美在瞬间醍醐，妙不可言。还有一种是脆香小龙虾，与麻辣口味的相比，没有了湿漉漉滋味，干香里满是脆脆的蒜茸。

　　利润分析：通常7`8钱规格的龙虾25~30元一斤，约12只以上，一斤酱料可加工5斤（龙虾店持续使用时，汤汁上桌一部分通常还会留下一部分，捞去渣加新料则可以加工更多龙虾），零售价龙虾按8元一只计，12*8*5＝480元，去掉成本：龙虾25~30*5+调料36＝186元，另就是水、燃气一共200足够了吧，即一袋酱料可为您创收280元以上的净利。

　　二、麻辣小龙虾培训内容：

　　1、麻辣小龙虾菜品中主料和辅料选择搭配；

　　2、麻辣小龙虾底料的识别和配方；

　　3、麻辣小龙虾香料的识别和配方；

　　4、麻辣小龙虾秘制香辣酱的制作和处理；

　　5、糍粑辣椒的制作方法；

　　6、麻辣小龙虾底料的炒制方法；

　　7、麻辣小龙虾原料的加工方法和炒制方法；

　　8、麻辣小龙虾味型的调配方法；

　　9、炒制过程中的常见问题和处理技巧；

　　10、红油和老油的处理方法；

　　11、麻辣小龙虾主要原材料的好坏识别等。

　　三、麻辣小龙虾培训流程：

　　1：汤底

　　步，主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、清水、天然香料等食材熬制高汤。这里重点学习掌握熬制手法、技巧、火候、时间、调味等知识。

　　2：秘制香料

　　第二步，主要系统学习如何使用十几种天然香料制作秘制香料粉。这里重点学习掌握香料粉的配制比例、技巧、制作方法等知识。

　　3：龙虾处理

　　第三步，主要系统学习如何处理小龙虾。这里重点学习掌握小龙虾的清洗、加工、油炸等知识。

　　4：烹饪

　　第四步，主要系统学习如何烹饪小龙虾。这里重点学习掌握烹饪手法、技巧、火候、时间、放佐料等知识。

　　四、麻辣小龙虾培训作品：

　　五、麻辣小龙虾培训时间：

　　上午8:30-18:00,学员随到随学,学习时间可自由调配(如每天上午学,每个礼拜六礼拜天学习),学员学会为止,正常的学习时间一般为2-3天左右,视个人学习能力而定。

　　六、麻辣小龙虾培训方式：

　　按照麻辣小龙虾标准的比例配方，老师教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

　　七、麻辣小龙虾培训优势：

　　1、深圳一家政府公办的厨师培训学校，广东省劳动局与人力资源部联合办学；

　　2、学校占地面积3000平方，其中教学实操1500平方，有国内高水准的实习大厅、演示大厅、标准化的理实一体电教室、现代化的模拟餐厅、模拟厨房、西点教室、西餐教室、面点教室、刀工大厅、翻锅大厅、多媒体教室等极为完善的基础硬件设施；

　　3、学校师资力量雄厚，拥有一支技艺精湛、学识渊博、治学严谨的师资队伍。级中式烹调师，主讲，西式烹调师，营养配餐师，烹饪等；

　　4、所有课程都是理论与实操结合，理论为辅，实操为主；

　　5、凡是报读御厨培训的厨师课程都可以报名参加厨师资格证考试；

　　6、凡是报读御厨培训的学员可以终身享受免费进修，不收学费。

　　八、麻辣小龙虾培训常见问题：

　　1：学做麻辣小龙虾要多少钱？

　　答：您好！我们的麻辣小龙虾培训课程，学费为1680元，中途不再收取任何其他费用。

　　2：学做麻辣小龙虾要多长时间能学会？

　　答：您好！我们的麻辣小龙虾课程一般2-4天能学会。具体要学多久，这个得看您个人的掌握能力。我们公司承诺：包教包会，亲手操作，学会为止。

　　3：我连厨房都没有进过，能学会吗？

　　答：您好！我们这里学习时有经验丰富的专业师傅手把手传授技术，自己动手操作，而且还有一套标准的麻辣小龙虾技术教材资料，学习起来比没有人教，肯定会快很多。另外，在学的时候您还可以边学边记，这样肯定能学会的哦。

　　4：原料设备是不是要从你们这采购？

　　答：您好！我们不销售原材料与设备。不过在培训期间，御厨培训的教学师傅会跟每位学员讲解，麻辣小龙虾的原材料和操作设备要去哪里采购，让你开店或摆摊不用愁。如果您自己知道采购渠道，当然也可以自行购买。

　　5：学习期间有没有包吃包住？

　　答：您好！在我们这里学习期间是包吃中餐和晚餐的。对于住宿，您可以在我公司周边租临时房，价格20-100元/天。如果您离我们这里比较近，当天学完后也可以选择回家。

　　6：你们做出来的味道怎么样？

　　答：您好！我们从事餐饮小吃技术培训七年，从成立至今已经培训了10000名学子，其中80%的学员对我们的味道都给予较好的评价。如果您担心味道，可以先来我公司实地考察了解，或者当面咨询其他学员对我们的口味评价，再决定是否交钱报名。

　　7：开个麻辣小龙虾店要投资多少钱？

　　答：您好！这个可能没有一个具体的数字。因为开店的投资可大可小，不同的地段，不同档次的店面，它的投资金额都是不一样的。开店投资费一般包括：店面转让费、装修费、广告制作费、广告宣传费、店面租金、前期原料采购、设备采购、员工工资、水电等。您可以根据自己的预算值进行选择不同的地段以及店面装修等。

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