一、日本料理培训介绍:
项目介绍:
日本菜是当前世界上一个重要烹调流派,有它特有的烹调方式和格调,在日本料理的制作上,要求材料新鲜,切割讲究,摆放艺术化,注重“色、香、味、器”四者的和谐统一,尤其是不仅重视味觉,而且很重视视觉享受。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。
二、日本料理培训内容:
刺身:鱼类、甲壳类。寿司:撒寿司、手卷寿司、卷寿司、压寿司、生寿司、稻荷寿司。、烧煮菜:红烧鱼、梅子煮鱼、黄酱煮鱼(味噌煮)、烧蔬菜(荀、萝卜、南瓜、芋艿、牛蒡等),筑前煮、土佐煮、什锦豆、煮羊栖菜、翡翠冬瓜、泽煮、肉土豆、金平牛蒡丝、牛肉豆腐、田乐。、烤菜:照烧(鱼、鸡)、盐烤鱼、幽庵鱼、南部鱼、花椒芽烤鱼、玉子烧、蒲烧。、炸菜:天麸罗、炸什锦、油炸豆腐、油炸茄子、炸鱼饼、炸猪排。
拌菜、泡菜:(芥末、豆腐泥、胡麻)拌蔬菜、两杯醋、三杯醋、浅咸菜、味噌泡菜、梅醋泡菜、酱菜。、蒸菜:茶碗蒸、芜菁蒸鱼、日式清蒸鱼。、面、饭:牛肉盖浇饭(牛井)、炸猪排盖浇饭、鸡肉鸡蛋盖浇饭、什锦菜饭、青安煮饭、栗子煮饭、饭团子、乌冬面。、锅、汤:日式牛肉火锅、什锦火锅、豆腐三少锅、鸡肉火锅、土手锅、味噌汤、日式清汤。
1、日本料理的介绍、配料的基本认识与理解;
2、寿司的种类和材料介绍、寿司饭的制作方法、握寿司饭的练习;
3、刺身的制作过程、处理方法的介绍、基本刀工的练习;
4、刺身用,装饰用蔬菜制作和色彩搭配认识;
5、原条活鱼的象形刺身的制作;
6、三色刺身拼盘实习操作(三文鱼、鱿鱼、海鲩);
7、寿司醋的制作、腌醋的制作、青芥辣的调制方法,寿司用蛋卷的制作、寿司姜的腌制、酸瓜的腌制;
8、握饭鱼生寿司的制作、(立鱼、熟虾、蟹柳、鳗鱼、甜蛋);
9、大、细卷寿司的制作、(太卷、酸黄瓜细卷、沙律寿司卷);
10、装填立卷寿司的制作、(玉米火腿卷、葱花吞那鱼卷、军舰);
11、手卷寿司的制作、(三色蟹柳卷、蔬菜蟹子卷);
12、花式寿司的制作练习1(加洲卷、芝麻卷、紫菜鳗鱼卷);
13、花式寿司的制作练习2(墨西哥式炸寿司、吉列多春鱼卷、香辣春卷、烟肉卷寿司);
14、花式寿司的制作练习3(杯饭、箱压寿司、椰菜包寿司);
15、传统汤乌冬面的制作、(锅烧肥牛汤乌冬面);
16、日式炒乌冬面的制作、(日式锦绣炒乌冬);
17、日式前菜的制作、(日式蔬菜沙律、日式薯仔沙律、特色泡菜);
18、煮物的制作、(味噌煮鲭鱼、茶碗木须);
19、扬物的制作、(杂锦炸天妇罗);
20、日式套餐的制作、(日式炸猪扒)。
三、日本料理培训作品:
四、日本料理培训时间:
上午8:30-18:00,学员随到随学,学习时间可自由调配(如每天上午学,每个礼拜六礼拜天学习),学员学会为止,正常的学习时间一般为课时规定时间,具体视个人学习能力而定。
五、日本料理培训方式:
按照标准的比例配方,老师教学,学员亲自动手操作,反复练习,直到做出学员满意的口味为止,不限定学习时间。
六、日本料理培训优势:
1、深圳一家政府公办的厨师培训学校,广东省劳动局与人力资源部联合办学;
2、学校占地面积3000平方,其中教学实操1500平方,有国内高水准的实习大厅、演示大厅、标准化的理实一体电教室、现代化的模拟餐厅、模拟厨房、西点教室、西餐教室、面点教室、刀工大厅、翻锅大厅、多媒体教室等极为完善的基础硬件设施;
3、学校师资力量雄厚,拥有一支技艺精湛、学识渊博、治学严谨的师资队伍。级中式烹调师,主讲,西式烹调师,营养配餐师,烹饪等;
4、所有课程都是理论与实操结合,理论为辅,实操为主;
5、凡是报读御厨培训的厨师课程都可以报名参加厨师资格证考试;
6、凡是报读御厨培训的学员可以终身享受免费进修,不收学费。
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