湘菜初级培训班

　　一、湘菜初级培训介绍：

　　项目介绍：湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重酸辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

　　二、湘菜初级培训内容：

　　三、湘菜初级培训流程：

　　1 理论：湘菜的原料基本刀工技术和刀法的运用

　　2 操作：刀法练习

　　3 刀法与抛锅基本功

　　4 上锅练习

　　5 烹调法“炸”：炸猪大肠、炸乳鸽、生炸鸡亦

　　6 烹调法“炒”：兰豆炒腊肉、湘西豆腐

　　7 烹调法“熘”：醋熘白菜、茄汁菠萝鱼

　　8 烹调法“爆”：酸辣双脆、酸辣肉丁

　　9 烹调法“爆”：酱爆肉片（丝）、爆炒腰花

　　10 烹调法“蒸”：粉蒸肉、剁椒鱼头

　　11 烹调法“煮”：香辣鱼片、萝卜丝煮鲫鱼

　　12 烹调法：“烧”：家常豆腐、红烧鳝鱼

　　13 烹调法：“烧”：干锅田鸡、干锅鸡块

　　14 烹调法：“煨”： 香辣肥肠、板栗煨鸡块

　　15 烹调法：“炖”：沙锅炖豆腐、黄豆芽炖排骨

　　16 烹调法：“焖”：剁椒焖鸡、红焖黄鸭叫

　　17 烹调法：“烩”：烩素宝、烩3鲜面筋

　　18 烹调法：“氽”：香滑鱼球、玻璃鱼片汤

　　19 烹调法：“拔丝”：拔丝苹果、拔丝番薯（土豆）

　　20 自选

　　四、湘菜初级培训作品：

　　五、湘菜初级培训时间：

　　上午9:00-17:00,学员随到随学,学习时间可自由调配(如每天上午学,每个礼拜六礼拜天学习),学员学会为止,正常的学习时间一般为30天左右,视个人学习能力而定。

　　六、湘菜初级培训方式：

　　按照标准的比例配方，老师教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

　　七、湘菜初级培训优势：

　　1、深圳一家政府公办的厨师培训学校，广东省劳动局与人力资源部联合办学；

　　2、学校占地面积3000平方，其中教学实操1500平方，有国内高水准的实习大厅、演示大厅、标准化的理实一体电教室、现代化的模拟餐厅、模拟厨房、西点教室、西餐教室、面点教室、刀工大厅、翻锅大厅、多媒体教室等极为完善的基础硬件设施；

　　3、学校师资力量雄厚，拥有一支技艺精湛、学识渊博、治学严谨的师资队伍。级中式烹调师，主讲，西式烹调师，营养配餐师，烹饪等；

　　4、所有课程都是理论与实操结合，理论为辅，实操为主；

　　5、凡是报读御厨培训的厨师课程都可以报名参加厨师资格证考试；

　　6、凡是报读御厨培训的学员可以终身享受免费进修，不收学费。

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