西餐特色培训班

　　一、西餐特色培训介绍：

　　项目介绍：重点传授西式烹调的制作菜式及特点；通过系统学习，使学生掌握系统的理论知识，了解各种西餐原料的性质、产地、鉴别保管及加工，熟练掌握西餐制作、汤菜制作技法，了解专业理论知识，精通各式新潮西餐制作，熟悉店面管理和设计知识，逐步把学生培养成既有专业知识，又具备精湛技艺的复合型人才。主要讲述烹调基础、西餐的菜式及特点、西餐概论、原料的识别及保管、调味基础、烹饪营养与卫生、香辛料知识及运用、烹饪营养与卫生、成本核算、汤菜制作基础、沙拉基础知识、三明治基础知识及变化、西餐礼仪、菜单制作。各种沙拉及沙律酱、各式三明治及汉堡、各式汤菜、经典商务餐及奶油少司、布朗少司、文也少司。课程主要根据上海市西式烹调教学大纲五、四级要求授课。

　　二、西餐特色培训内容：

　　三、西餐特色培训流程：

　　1 理论：头盘的认识及制作。实操：大虾班戟鱼子、烟肉白菌焗元贝、芝士白汁焗带子；

　　2理论：冷盘汁酱的制作。 实操：文尼汁、千岛汁、他他汁、咯嗲汁；

　　3 理论：沙律的认识。 实操：大虾苹果沙律、夏威夷鸡沙律、德国薯仔沙律；

　　4 理论：基础汤的种类。 实操：牛清汤、罗宋汤、忌廉汤；

　　5 理论：配菜的认识。 实操：七打薯榄、青瓜榄、土豆泥、土豆饼；

　　6 理论：热汁的应用及制作。实操：烧汁（布朗沙司）、黑椒汁、红酒汁；

　　7 理论：烩的烹调手法。实操：日式酱烧鸭、红酒烩鸡；

　　8 理论：烩的烹调手法。 实操：红粉烩牛肉、椰汁鸡块（或葡萄鸡）；

　　9 理论：香草的认识及肉类的腌制。 实操：腌牛柳、腌猪柳、煎猪扒；

　　10 理论：扒类的烹调手法。 实操：煎牛扒、香草鸡扒；

　　11 理论：西式美食的制作。 实操：羊扒堡云苏、土耳其羊排；

　　12 理论：烤与焗的技术特点。实操：金莎烧排骨、烧猪柳；

　　13 理论：特色菜的制作 实操：红酒牛肉鲜菌卷、佛罗伦萨焗鱼柳；

　　14 理论：炸的烹调手法。 实操：飞达炸鱼柳、黑椒蒜茸鸡翼、炸洋葱圈；

　　15 理论：吉列的认识。 实操：炸醸猪排（芝士香蕉味、苹果味）、俄罗斯鸡卷、茄子吉列；

　　16 理论：咖喱的制作。 实操：咖喱胆、咖喱汁、咖喱鸡；

　　17 理论：沙嗲的应用。 实操：沙嗲炒虾、泰式炒青口、沙嗲鸡肉串；

　　18 理论：海鲜烹饪的手法。 实操：地中海煎鱼柳、百里香鲈鱼、海鲜焗饭；

　　19 理论：简述各国的烹调风格。实操：西班牙蛋卷、红粉鸡丝意粉；

　　20 理论：牛肉免治的制作。 实操：肉酱、肉酱焗意大利粉；

　　21 理论：汉堡的认识。 实操：牛肉汉堡扒、猪柳汉堡；

　　22 理论：奶酪的基本认识。 实操：番茄汁、米兰披萨；

　　23 理论：意粉的制作。实操：西班牙海鲜通粉、花甲白汁忌廉烩意粉、茄汁蝴蝶粉；

　　24 理论：美食精选。 实操：日式蔬菜天妇罗、越南蔗虾、香草牛油的制作；

　　25 理论：西式小食的制作。 实操：咖喱角、牛肉串烧、蒜香包、烟肉茄子卷；

　　26 理论：饭、粉类的操作。 实操：印尼炒饭、黑椒牛柳丝意大利粉、星洲炒米粉；

　　27 理论：三文治的制作。 实操：扒芝士火腿三文治、西多士、吞拿鱼三文治；

　　28 理论：甜品。实操：焦糖吉士旦、芒果布旬、窝夫饼；

　　29 考试前复习；

　　30 考试。

　　四、西餐特色培训作品：

　　五、西餐特色培训时间：

　　上午9:00-17:00,学员随到随学,学习时间可自由调配(如每天上午学,每个礼拜六礼拜天学习),学员学会为止,正常的学习时间一般为课时规定时间,具体视个人学习能力而定。

　　六、西餐特色培训方式：

　　按照标准的比例配方，老师教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

　　七、西餐特色培训优势：

　　1、深圳一家政府公办的厨师培训学校，广东省劳动局与人力资源部联合办学；

　　2、学校占地面积3000平方，其中教学实操1500平方，有国内高水准的实习大厅、演示大厅、标准化的理实一体电教室、现代化的模拟餐厅、模拟厨房、西点教室、西餐教室、面点教室、刀工大厅、翻锅大厅、多媒体教室等极为完善的基础硬件设施；

　　3、学校师资力量雄厚，拥有一支技艺精湛、学识渊博、治学严谨的师资队伍。级中式烹调师，主讲，西式烹调师，营养配餐师，烹饪等；

　　4、所有课程都是理论与实操结合，理论为辅，实操为主；

　　5、凡是报读御厨培训的厨师课程都可以报名参加厨师资格证考试；

　　6、凡是报读御厨培训的学员可以终身享受免费进修，不收学费。

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