广东烤鸭培训班

　　一、广东烤鸭培训介绍：

　　项目介绍：

　　烧鸭现在在广东市场刮起一道狂热的风潮！是创业致富的好项目,开个烧腊档口要不了多钱！投资小，利润大，操作起来简单，地段也选择也很重要！还有重要的一点就是选择好的烧腊技术培训中心，才能学到好的的烧腊技术，好技术才会做出好味道，味道好才会留住回头客。烧腊分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。

　　广式烧腊是结合传统的烤制方法，采用特有的腌制配料技术，形成了适合广大人群的独特风味，成品鸭体光亮油润、枣红鲜艳、皮层酥脆、香而不腻，同时含有丰富的维生素、铁等营养素。

　　二、广东烤鸭培训内容：

　　广式脆皮烧鸭、广式脆皮烧鹅、澳门烧肉、蜜汁叉烧、蜜汁烧排骨、脆皮叉烧；

　　广式白切鸡、豉油鸡、盐焗鸡、盐焗鸡爪、盐焗鸡翅等盐焗系列；

　　红烧乳鸽、红烧牛腩、蜜烧大肠头、蜜汁烧鸡翼、白云凤爪、泡椒凤爪、广式烧乳猪、脆皮烧鸡、香菇蒸鸡、豉汁蒸排骨、广式老火靓汤等。

　　★学习项目★

　　烧鸭培训

　　课、广式脆皮烧鸭（烧鸭配方与制作烧烤细节过程）；

　　第二课、脆皮琵琶鸭（琵琶鸭配方与制作烧烤细节过程）；

　　第三课、深井烧鹅（烧鹅配方与制作细节烧烤过程）；

　　第四课、脆皮乳鸽（乳鸽配方与制作细节烧烤过程）；

　　第五课、脆皮烧鸡（烧鸡配方与制作细节烧烤全过程）；

　　第六课、澳门烧腩（烧腩配方与制作细节烧烤全过程）；

　　第七课、脆皮烧鸡翅（脆皮烧鸡翅配方与制作细节烧烤）；

　　第八课、脆皮烧鸡大腿鸡根（脆皮烧鸡大腿，鸡根配方）；

　　第九课、潮州卤水（卤水配方与制作细节过程）；

　　第十课、酒店风味白切鸡（白切鸡配方与制作细节过程）；

　　第十一课、正宗咸香鸡（咸香鸡配方与制作细节过程）；

　　第十二课、烧乳猪（乳猪配方与制作细节过程）；

　　第十三课、蜜汁叉烧（蜜汁叉烧配方与制作细节过程）。

　　蜜汁叉烧

　　第十四课、蜜汁烧排骨（蜜汁烧排骨配方与制作细节过程）；

　　第十五课、正宗梅州盐焗凤爪鸡尖（配方与制作细节过程）；

　　第十六课、脆皮梅菜扣肉（配方与制作细节过程）。

　　三、广东烤鸭培训流程：

　　广式脆皮烧鸭、烧鹅

　　1、脆皮鸭鹅的前期处理与注意事项；

　　2、烧鹅料的配制与保管；

　　3、缝针的方法与注意事项；

　　4、焙的方法与技巧；

　　5、烤的火候与问题出现的紧急处理方法；

　　澳门烧肉

　　1、肉的前期处理；

　　2、烧的二种方法与火候的撑握；

　　蜜汁叉烧、蜜汁烧排骨、蜜汁烧鸡翅、蜜汁烧大肠

　　1、糖水的配制；

　　2、腌制的方法与注意事项；

　　3、烧的技术方法；

　　4、问题的处理方法；

　　广式白切鸡、豉油鸡、客家盐焗鸡、盐焗鸡爪鸡翅系列

　　1、浸鸡水与冰水的做法；

　　2、鸡前期的处理方法；

　　3、浸鸡的技术与方法；

　　4、成品的保管；

　　5、盐焗鸡配方的配制与做法；

　　白云凤爪、泡椒凤爪

　　1、配方的腌制准备；

　　2、讲解醋的煮制方法；

　　老火靓汤

　　介绍各种港式老火靓汤的熬制方法；

　　蒸品：香菇蒸鸡、豉汁蒸排骨等

　　1，肉品腌制；

　　2，蒸制技巧；

　　潮州卤水、各种卤制品制作

　　1、配料准备；

　　2、汤料和调料做法；

　　3、仿潮州卤水与正宗潮州卤水的区别；

　　川卤-酱板鸭、久久鸭脖、鸭爪

　　1、鸭的前期加工；

　　2、鸭的造型；

　　3、鸭的半成品的制作方法与半成品的保管；

　　4、酱板鸭料的制作；

　　5、成品的制作方法；

　　6、红油和凉菜的制作方法；

　　京卤、红烧乳鸽、红烧牛腩的制作技巧

　　乳香吊烧鸡

　　1，简介；

　　2、主料说明；

　　3、味型讲解；

　　4、制作方法；

　　广式烧乳猪

　　1，简介；

　　2、乳猪文化；

　　3、制作方法；

　　4、广式做法；

　　经营技巧

　　1、自己开店前的准备；

　　2、开业前几天需要做的事情与准备事项；

　　3、正式开业时时间的安排与做法程序（从开始做到出品的三个小时的时间与做法的安排）；

　　四、广东烤鸭培训作品：

　　五、广东烤鸭培训时间：

　　上午9:00-17:00,学员随到随学,学习时间可自由调配(如每天上午学,每个礼拜六礼拜天学习),学员学会为止,正常的学习时间一般为课时规定时间,具体视个人学习能力而定。

　　六、广东烤鸭培训方式：

　　按照标准的比例配方，老师教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

　　七、广东烤鸭培训优势：

　　1、深圳一家政府公办的厨师培训学校，广东省劳动局与人力资源部联合办学；

　　2、学校占地面积3000平方，其中教学实操1500平方，有国内高水准的实习大厅、演示大厅、标准化的理实一体电教室、现代化的模拟餐厅、模拟厨房、西点教室、西餐教室、面点教室、刀工大厅、翻锅大厅、多媒体教室等极为完善的基础硬件设施；

　　3、学校师资力量雄厚，拥有一支技艺精湛、学识渊博、治学严谨的师资队伍。级中式烹调师，主讲，西式烹调师，营养配餐师，烹饪等；

　　4、所有课程都是理论与实操结合，理论为辅，实操为主；

　　5、凡是报读御厨培训的厨师课程都可以报名参加厨师资格证考试；

　　6、凡是报读御厨培训的学员可以终身享受免费进修，不收学费。

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