羊肉火锅培训班

　　一、羊肉火锅培训介绍：

　　项目介绍：羊肉火锅是小排档、饭馆、夜宵店必不可点的火锅之一。中医认为，羊肉性温，温中暖肾，益气补血。羊肉可用于、腰酸膝软、畏寒、夜尿多、产后血虚腹痛、四肢不温等症。明显的功效是，冬季怕冷，吃上几顿羊肉后就周身暖和。

　　二、羊肉火锅培训内容：

　　羊肉火锅、狗肉火锅、牛肉火锅、鱼头火锅、酸菜鱼火锅、鸡煲火锅、鸭煲火锅、鸭肉火锅、肚片火锅、羊杂火锅、牛杂火锅、鸳鸯锅！

　　大众火锅选项目：

　　1、红焖羊肉（新乡一绝） 2、鸳鸯火锅 3、大丰收火锅 4、狗肉火锅 5、自助火锅 6、海鲜火锅 7、冷锅鱼火锅 8、四川麻辣火锅 9、药膳火锅 10、滋补火锅 11、排骨鸡块火锅 12、串串香火锅 13、肥牛火锅 14、10元小火锅  15、 啤酒鸭 16、石锅鱼火锅 17、碳锅鸡 18、碳锅鱼 19、羊蝎子火锅 20 麻辣香锅 21、剁椒鱼火锅 21、小肥羊火锅 22、羊肉火锅 23、鸭肉火锅 24、滋补鸡 25、香辣鸡 26、 鸡杂火锅   27、重庆火锅 28、酸菜火锅 29、海鲜火锅 30、鱼类火锅 31、毛肚火锅 32、辣子鸡33、泥鳅火锅 34、双味鱼火锅 35、泡椒子鲶鱼火锅 36、麻辣鱼火锅 37、驴肉火锅 38、鸡公煲 39、兔肉火锅 40、笨鸭火锅 41、鱼头火锅 42、烧鸡公。

　　精品干锅综合项目：

　　1、干锅草鸡  2、干锅鸡杂 3、干锅草鱼 4、干锅鲶鱼 5、干锅鱿鱼 6、干锅泥鳅 7、干锅排骨 8、干锅蹄花 9、干锅香辣虾 10、干锅蟹 11、干锅鸭 12、干锅鹅翅 13、干锅牛肉 14、干锅兔肉 15、干锅牛蛙 16、香辣干锅底料 17、麻辣干锅底料 18、微辣干锅底料 19海鲜干锅底料

　　农家地锅系列项目：

　　1、地锅鱼 2、地锅鹅 3、地锅鸡 4、地锅土豆炖牛腩 5、地锅肘子 6、地锅鲫鱼粉条 7、地锅甲鱼 8、地锅羊肉 9、地锅狗肉 10、地锅排骨 11、地锅鱿鱼须 12、地锅茄子焖豆角  13、地锅农家烩菜  14、地锅炖土鸡 15、地锅鸡柳。

　　精品石锅店精选项目：

　　1、石锅鸡 2、石锅鱼 3、石锅鸭 4、石锅鹅 5、石锅牛肉 6、石锅羊肉 7、石锅鸡翅 8、石锅鸭肠 9、石锅牛肚 10、石锅排骨 11、石锅狗肉 12、石锅鲶鱼。

　　精品特色碳锅店项目：

　　1、碳锅鸡 2、碳锅鱼 3、碳锅排骨 4、碳锅羊肉 5、碳锅牛肉 。

　　课程目录：

　　A.秘制火锅底料的炒制；

　　B.清汤火锅、重油火锅、麻辣火锅、鸳鸯火锅、自助火锅等；

　　C.各种荤素菜的处理与制作、各种火锅味碟风味酱料的制作；

　　D.白汤的熬制、调味、保管方法；

　　E.红汤的秘制酱料调制（微辣、中辣、重辣、辣）；

　　F.特制红油的熬制；

　　G.其它地域麻辣烫口味的调整；

　　H.学员实践操作。

　　课程安排：

　　A.传授食材、中草药质量的辨别方法（可随采购部工作人员去菜市场现场调研、考察）；

　　B.传授秘制火锅底料配方以及炒制；

　　C.传授原味骨汤的熬制、调味、保管方法；

　　D.传授特制红油的熬制方法以及注意事项；

　　E.传授各种调味碟的调制方法；

　　F.传授烫制各种菜品的火候、时间以及注意事项；

　　G.荤素类食品、酱料等材料的保管及存放。

　　三、羊肉火锅培训流程：

　　1：学习制作火锅红油。

　　2：学习制作火锅底料。

　　3：学习各类原料的处理、切制、腌制。

　　4：学习烹饪各类火锅原料及调试口味。

　　5：学习出锅装盆、搭各类配菜上桌。

　　6：学习原料设备的采购和存放等知识。

　　四、羊肉火锅培训作品：

　　五、羊肉火锅培训时间：

　　上午8:30-18:00,学员随到随学,学习时间可自由调配(如每天上午学,每个礼拜六礼拜天学习),学员学会为止,正常的学习时间一般为课时规定时间,具体视个人学习能力而定。

　　六、羊肉火锅培训方式：

　　按照标准的比例配方，老师教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

　　七、羊肉火锅培训优势：

　　1、深圳一家政府公办的厨师培训学校，广东省劳动局与人力资源部联合办学；

　　2、学校占地面积3000平方，其中教学实操1500平方，有国内高水准的实习大厅、演示大厅、标准化的理实一体电教室、现代化的模拟餐厅、模拟厨房、西点教室、西餐教室、面点教室、刀工大厅、翻锅大厅、多媒体教室等极为完善的基础硬件设施；

　　3、学校师资力量雄厚，拥有一支技艺精湛、学识渊博、治学严谨的师资队伍。级中式烹调师，主讲，西式烹调师，营养配餐师，烹饪等；

　　4、所有课程都是理论与实操结合，理论为辅，实操为主；

　　5、凡是报读御厨培训的厨师课程都可以报名参加厨师资格证考试；

　　6、凡是报读御厨培训的学员可以终身享受免费进修，不收学费。

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